[轉(zhuǎn)載]【醬香花生米】——下粥小菜來(lái)一碟_編織博客

【醬香花生米】——下粥小菜來(lái)一碟

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中國(guó)的配料菜有兩種，一是咸菜另外就是醬菜，而醬菜又分為南北兩味。北方的醬菜多偏咸，多以北京口味為代表。有傳統(tǒng)醬菜品牌的是六必居、天源。據(jù)說(shuō)，清代宮廷為方便“六必居”進(jìn)宮送醬菜，還專門(mén)賜其一頂紅纓帽及一件黃馬褂；南味的醬菜則相對(duì)較甜，揚(yáng)州醬菜可為代表。中國(guó)醬菜的選料多種多樣，好像什么東西都可以拿來(lái)醬，蘿卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無(wú)不可醬。

而簡(jiǎn)單的醬菜調(diào)味料無(wú)非就是醬油，但是醬油的品牌品種太多了，咸味也各不相同，不過(guò)每個(gè)人的口味也各不相同，所以選哪種醬油，用多少量，加不加糖或味精還是得根據(jù)自己的喜好來(lái)。但是絕不能是老抽就對(duì)了，那個(gè)主要職責(zé)是上色。

以前有一款很受歡迎的小包醬菜叫八寶菜，里邊的花生米非常好吃，可惜一包也沒(méi)幾顆，它的口感不是酥香，也不是軟糯，有點(diǎn)小脆，咸淡又恰如其分，所以大家都喜歡。

試著自己做吧，絕對(duì)吃到心滿意足，對(duì)我來(lái)說(shuō)唯一的麻煩是給花生去衣，雖然好剝，但一顆顆卻是偷懶不得，很費(fèi)時(shí)間，所以手工的東西有時(shí)候真的不能只算材料成本?。

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【醬香花生】

原料：

花生米200克，米醋少許，醬油80克，糖10克，鹽少許

做法：

1、花生米用清水淘洗兩遍；把清洗好的花生米浸泡在水中幾分鐘，將衣剝除。

2、去衣花生米浸泡在清水中4小時(shí)左右至完全泡透（也可以放冰箱冷藏過(guò)夜）。

3、取一只小鍋倒入清水（稍稍沒(méi)過(guò)花生）后加入少許米醋（醋會(huì)使花生米的口感更加香脆），加熱至沸騰；將花生米加熱至微微發(fā)透明色。

4、取另一只小鍋倒入適量的醬油，加熱至沸騰即可關(guān)火，根據(jù)個(gè)人口味給醬油調(diào)味，比如加適量糖或鹽，趁熱攪至融化，放涼備用。

5、花生米一旦略微發(fā)透明色，迅速撈出瀝干水分倒入一只干凈無(wú)水的容器中，稍冷卻。

6、醬油晾涼后倒入盛放花生米的容器中；自然晾涼后蓋緊蓋子，腌漬48小時(shí)左右就可以食用了。