[轉(zhuǎn)載]中式小零嘴----脆麻花（含3種做法）_編織博客

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???? ?這是一款在偶家非常受歡迎的一道小零食，老老小小都愛吃。記得小的時候，每次老爸買麻花辮子回來，基本都等不到第二天就沒了。希望你們也喜歡。

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????? 這次自己在動手之前參考了很多網(wǎng)上前輩們的方子，開始時覺得云里霧里的，方子很多，但基本沒有相同的方子，也不知道有何區(qū)別。于是再三考慮后先做了飛雪無霜前輩的做法（配方2），由于油溫偏高，剛出鍋是看上去還不錯，不過等涼透后一嘗才知里面太軟，不好吃，以失敗告終。于是再上網(wǎng)學習，第二次做的時候做的時候就嚴格控制油溫，全程保持低溫，結(jié)果果然好評如潮，非常好吃。然后又做了一次CANDY前輩的高雞蛋配方（配方1）的做法，結(jié)果也很好吃。經(jīng)過比較，感覺放雞蛋的配方，口感會變得很酥松，值得一試。

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????? 配方3是偶自己配的，覺得夠酥夠脆，如果能把海苔碎換成海苔粉的話就更棒了。

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這兩張就是CANDY的雞蛋脆麻花了

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配方1：
面粉：250克
糖：40克
沙拉油：兩大勺（約25克）
雞蛋：130克（約2個半）

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配方2：
面粉：200克
糖：20克
水：80克（可以酌情增減）
油：20克
小蘇打：1/4t

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配方3：
面粉：200克
糖：15克（可減至5克）
鹽：4克（可增至5克）
海苔碎：15克
油：20克
水：40克+15克
蛋：50克
小蘇打：1/4t

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做法：
1.混合所有材料，揉成面團，稍微搓揉成表面較光滑的面團，放一旁醒發(fā)30~60分鐘。
2.醒發(fā)完后，把面團分割成7~10左右的小計子，把小計子搓成小長條。
3.再把小長條的小計子慢慢搓成40~50cm的長度（這時面條應(yīng)該有點類似于烏冬面的樣子）。
4.對折面條，卷成麻花狀，捏緊頭尾兩端，也可以把尾部塞進頭部的圈圈里。
5.放足量的油，小火（有多小就開多?。?，一般炸5~8分鐘的樣子，看到麻花膨脹兩面變得金黃，就好了，這樣依次炸完所有的麻花。
6.炸完后放在廚房油紙上吸去多余的油并晾涼。

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TIP:
1.小計子一下子搓不長，就醒發(fā)一會再搓。我是一次搓5條，這樣輪著搓，就很容易搓長滴。
2.面粉是用的普通的超市里買的面粉。
3.三種配方不同，但是制作方法基本相同，配方里糖和鹽可以酌情增減哦！
4.如果有海苔粉的話最好，偶沒有，只好剪了些碎海苔來湊數(shù)。
5.雞蛋多放的話，麻花的口感會比較酥松，反之麻花的口感會變得硬脆。你可以根據(jù)自家的喜好來調(diào)整配方。（這是偶看了很多麻花的做法后的小小看法）
6.如果發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)，即少于5分鐘，就已經(jīng)變得金黃，那么一定是火大了，可以把鍋子離火一會，讓油溫下來點后再繼續(xù)。
7.做法一里面的雞蛋含量高，面團在油鍋里會膨脹的比較大，而做法2和3的膨脹度相對要小一點。
8.麻花一定要放涼以后再吃，才會夠酥夠脆。
9.自家制作由于不放任何添加劑，需盡快吃完。

裝進密封盒

一盒送去老媽那兒，一盒留著自己吃。。。咸的甜的都有了呵呵