[轉(zhuǎn)載]夏天給男同志們不上火的下酒菜——陳醋花生_編織博客

花生，也叫落花生，俗稱“長生果”，還有很多地方保留著以花生來預(yù)示多子多孫、幸福美滿的婚禮習(xí)俗。據(jù)說，花生原產(chǎn)巴西和秘魯，在秘魯沿海地帶的史前廢墟中，發(fā)現(xiàn)大量古代花生，可追溯到至少公元前500年?；ㄉ谌澜绶N植分布甚廣，是優(yōu)質(zhì)食用油的品種之一。

花生跟人的生活息息相關(guān)，似乎與男人更有剪不斷的情緣，酌杯小酒，來碟花生米，所有愛恨情仇瞬間消散。這時(shí)，他會(huì)深深地感覺到，花生米的香酥在舌尖上與酒精相互碰撞，宛如聆聽著一場鏗鏘的交響樂。

跟四川相比，我見到湖北種植的花生粒更大，產(chǎn)量也高，鄧媽以前每年都要種上一些。知道我們愛吃花生，每次放假探親，都要讓我們背到深圳好幾袋。背回來的花生，要防止潮濕生霉，取干凈干燥的大玻璃瓶密封裝置是不錯(cuò)的辦法。

得到的花生量多，吃的花樣也要變化，炒燉炸交換而食。只是到了夏季，食用油炸食品容易上火，尤其像南方的天氣，一不小心就會(huì)導(dǎo)致咽喉不適，痘痘頻現(xiàn)。如果還是想吃，可以在炒熟之后加點(diǎn)香醋，既能解膩也可以中和油炸的高熱量，再配上一點(diǎn)洋蔥與香芹，有著特別的清香之味，不只是男士的下酒好菜，連女性吃起來也很上口。

用大鍋的熱油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得變色香酥，這是店家一般的作法。自己家庭食用，可以選擇油炒的方式，既不用擔(dān)心剩下的油不知如何處理，也不怕一次炸得太多不好保存。當(dāng)然，一次性炸上一兩斤然后密封保存，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)兒，是極為便利。

炒花生米，選用的油很重要，不能用豬油，會(huì)導(dǎo)致脂肪凝結(jié)。也不能用菜籽油，因?yàn)椴俗延屠溆统粗茣?huì)產(chǎn)生有毒成分，且有異味，然而等它燒熟之后再放花生米，油溫太高，又會(huì)導(dǎo)致花生米外糊里不脆。用花生油類植物油最佳，熱鍋冷油將花生米下鍋，并用鏟子不停地均勻鏟動(dòng)，等你聽到有“噼噼叭叭”的響聲，花生米碰到鍋壁時(shí)聲音清脆，且表皮變色時(shí)，便可以關(guān)火，盛入平盤里散熱。如果能滴幾滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。隨著余熱，花生米的顏色會(huì)進(jìn)一步變深，慢慢冷卻之后，就成了佐酒的好伴侶了。

魯迅先生的《孔乙己》里，每次寫到孔乙己喝酒時(shí)，都要來一碟茴香豆。因此，茴香豆成了酒的代言人。對于大部分人而言，回到家里，吃著家常便飯，酌一口小酒，再吃上幾顆酥脆的花生米，什么權(quán)貴富豪的身段都拋之腦后，獨(dú)剩最純粹的自我，在樸實(shí)的生活里徜徉。?

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　　　　　【所用料】花生米 100克　陳醋3湯匙　香芹1根　洋蔥半個(gè)　花生油3湯匙

　　　　　白酒3滴　李錦記醬油2湯匙　鹽適量　糖半湯匙　

　　　　　　　　【這樣做】

　　　　　①將洋蔥和香芹洗凈瀝干水分，然后切成細(xì)粒。

　　　　?、趯翦佀譄桑缓蟮谷牖ㄉ团c花生米。

　　　　?、鄄粩嗑鶆虻冂P動(dòng)，直到花生米碰到鍋壁時(shí)聲音清脆，發(fā)出叭叭的響聲，且表皮變色時(shí)關(guān)火。

　　　　　④將花生米快速盛入平盤，滴幾滴白酒拌勻后散熱。

　　　　?、萑∫煌耄瑢㈥惔?、醬油、鹽、糖拌成味汁。　　　　

　　　　　⑥待花生米徹底冷卻后，放入芹菜、洋蔥粒，再倒入味汁拌勻，略泡幾分鐘即成。

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