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? ??? 無(wú)論達(dá)官貴人，還是小老百姓，應(yīng)該都吃過(guò)土豆，土豆是很親民的一種食物。川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關(guān)的東西，比如洋火（火柴）、洋馬兒（自行車(chē)）等等。還有些地方稱它為山藥蛋，很有趣味。據(jù)說(shuō)第一個(gè)吃土豆的人在瑞典，人們?yōu)榱思o(jì)念，還在市中心廣場(chǎng)為他塑了一座青銅像。和第一個(gè)吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來(lái)了眾人的口福。 四川種土豆非常普遍，在農(nóng)村，紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里，有一部分皮為紅色，當(dāng)時(shí)只覺(jué)得比普通土豆好看，現(xiàn)在才知營(yíng)養(yǎng)要高得多。挖土豆，還得要技術(shù)，用力得當(dāng)，一鋤頭下去，翻上來(lái)一窩土豆，抖抖多余的泥，用手一個(gè)個(gè)拔下，扔到簍子里，又繼續(xù)挖。而新手，深一鋤淺一鋤，往往會(huì)讓土豆分身，立馬涌現(xiàn)一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的對(duì)象。 熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地當(dāng)主角，也可以兢兢業(yè)業(yè)地當(dāng)配角，在各種場(chǎng)合下都游刃有余。有時(shí)候覺(jué)得，做人應(yīng)該像土豆學(xué)習(xí)。 父親愛(ài)將川味臘肉切薄片，與蒜頭爆香，摻一些開(kāi)水，把洗過(guò)淀粉的土豆片放進(jìn)去，和臘肉一起燜，不要隨意翻動(dòng)，待鍋內(nèi)汁水收干時(shí)，一道香氣四溢的農(nóng)家風(fēng)味菜就做好了。開(kāi)水亦不可摻太多，約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味，口感綿軟而飽滿，還有臘肉的香氣。每每回想起來(lái)都特別親切，溫暖。 ?
? 做好酸辣土豆絲要點(diǎn)： 1、土豆絲以刀切口感最佳。 2、泡時(shí)加點(diǎn)米醋，可使土豆絲吃起來(lái)很爽脆。 3、花椒和蔥白要先炒出香味后撈出。 4、香料炒完后，放入土豆絲要以大火快炒。 5、醋和鹽的量根據(jù)自己口味調(diào)配，把握不好，最好是先少倒點(diǎn)，不夠再加。 ?
? ? 【所用料】土豆1個(gè)（ 300克） 干辣椒6個(gè) 香蔥2根 大蒜2?！∩?/span>1小塊 ??????????? 花椒15?！∶状装霚住』ㄉ汀←}適量 香醋適量 雞精1/3茶匙 ? 【這樣做】 ?
?????????????????????????? 1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。 ?????????????????????? ??? 2、再切成絲。 ????????????????????????? ?3、用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。 ??????????????????? ?????? 4、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。 ?????????????????????????? 5、鍋內(nèi)放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。 ?????????????????????????? 6、放入干辣椒炒翻色。 ?
? ??????????????????????????? 7、放入生姜大蒜粒炒香。 ??????????????????????????? 8、放入土豆絲。 ??????????????????????????? 9、加鹽，大火快炒1分鐘（由于后面放醋會(huì)使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。 ?????????????????????????? 10、調(diào)入雞精。 ?????????????????????????? 11、調(diào)入香醋快速翻炒均勻。 ????????????????????????? 12、加入蔥綠炒三五下，關(guān)火即成。 ?
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 ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測(cè)試：三國(guó)時(shí)期誰(shuí)是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密 |
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