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孩提時，總覺得飯菜都是人家屋里的香，走親戚時往往貪嘴一些，但又要顧忌禮節(jié)，對于肚里那絲絲的欠缺，會產(chǎn)生一陣小小的惋惜，然而很快又會被別的事情代替，比如說游戲，玩樂。

我母親年輕時特別勤勞，每日必定起早為我們做早餐，但大多都是稀飯面條之類，現(xiàn)在還有長者來我家時，對她的面條念念不忘，一再好評。但彼時，我們吃得久了也就覺得膩味，有時特別希望哪天她能睡過頭，給我們一點早飯錢，打發(fā)我們到外面吃。

配有韭菜和肉餡的炸油餅，是我們很愛的東西，外脆里糯，韭香濃郁，缺點是吃了口氣大不說，由于過于油膩，常常導(dǎo)致整個上午昏昏欲睡，學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳。后來我們就改做吃豆花。四川吃豆花的習(xí)慣有所不同，基本上愛吃咸口，還要佐以辣椒油、醬油、蔥花之類。你顫巍巍地將豆花勺進(jìn)嘴里，隨之而來的嫩滑與香辣又讓你忘卻了剛才起勺的緊張，心房打開了，舌尖宛如沐浴在春雨之中，偶爾出現(xiàn)的油酥黃豆是一樹一樹的花開，不知不覺間，你讓整個春天都駐進(jìn)了心里。

豆腐是個智慧的產(chǎn)物，相傳是由漢高祖劉邦之孫，喜歡煉丹的淮南王劉安所發(fā)明，至今已有兩千多年歷史。而我幼時并不理解這些智慧，不習(xí)慣那濃烈的豆腥氣，吃上兩塊就會覺得腦袋發(fā)暈，也不愛喝豆?jié){。而現(xiàn)在，我?guī)兹詹怀远垢?，?nèi)心就會感覺些許的空虛，我時常想，上輩子我是否出家為尼又或為僧？

尼和僧可以不食肉，但豆類不可或缺，因為它的營養(yǎng)價值極高。比較高級的齋菜，往往在造型和味道方面有仿真效果。有一道石寶蒸豆腐，為忠縣石寶寨寺廟的齋菜，大概是把豆腐塊油炸后，加以同做粉蒸肉類似的調(diào)味料，進(jìn)行蒸制，視覺效果跟粉蒸肉極為相似，不拿筷子嘗試，難辨其雌雄。

蘸水豆腐的“蘸”字極有趣，能讓吃也變得生動起來。對面的王表叔，經(jīng)常把買來的豆腐，大塊掰開后用白水煮透，蘸以油鹽醬醋、大蒜、辣椒油、花椒油做成的味碟。另一種蘸水豆腐，吃起來外脆里嫩，香味濃郁。將豆腐切成塊，裹上干淀粉，在平底鍋里以中小火，半煎半炸的狀態(tài)制成金黃色后撈出，趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬，用少許油將生姜大蒜米、小米辣炒香，加少許清湯或清水、鮮味醬油燒開后，放入韭菜碎，關(guān)火即做成味汁。豆腐不宜與蔥花同食，但與韭菜一起能產(chǎn)生強烈的共鳴，碰撞出絢爛的火花。這里面的小米辣椒，亦可換作拌飯醬、老干媽、辣椒油，又別有一番風(fēng)味。