[轉(zhuǎn)載]讓人欲罷不能的【素炒豆角】_編織博客

　　豇豆，也叫豆角。我見(jiàn)過(guò)兩種顏色，綠色以及紅色。綠豇豆一般入菜，而紅豇豆，用來(lái)燜飯比較多。以前家里不叫燜飯，而是kong（三聲）飯，方法為摻寬水，將米煮至有硬芯的時(shí)候?yàn)r起來(lái)，盛出米湯，在鍋里放菜油或豬油，把紅豇豆放鹽稍炒，再加少量水；攪散剛剛瀝出的米，均勻鋪在豆角上，加蓋燜至米飯熟透。那種滿(mǎn)屋飄香，沒(méi)有配菜，也能吃上兩碗的豪放，也透著一種原始的感動(dòng)。直到電飯鍋代替普通煮法時(shí)，這樣好吃的豆角燜飯就很難吃得到了。但是稍遜的一種方法也勉強(qiáng)能滿(mǎn)足口福，那就是把飯煮到斷生時(shí)就勺出來(lái)，在炒鍋里用油鹽炒勻豆角，加點(diǎn)水放在電飯鍋底下，再鋪上剛剛的飯，加蓋燜至豆角成熟，吃時(shí)再和勻即可。

　　用青豇豆?fàn)F飯，要選老一些的，才有一種米飯與豆香融和的飽足感。嫩豆角適宜氽水后涼拌，現(xiàn)在很流行用麻醬拌豆角，比起普通的酸辣口味，在造型與口感上，又多了一份雅趣。如果炒制，則以油炸斷生最宜，既能保證色澤，炒出來(lái)的菜也更加爽利，香脆成型。在稀飯煮至將熟時(shí)，放入洗凈的豆角段，放些鹽，便是盛夏最能強(qiáng)筋壯骨的稻米主食。

　　嫩豇豆也是做泡菜的首選，將碧綠脆嫩的豆角洗凈，稍稍摘出多余的根蒂，再?zèng)龈伤秩雺校萑奶炀涂梢該瞥鰜?lái)享用。泡豆角，一定要整條豆角泡，根蒂部分最好不要有創(chuàng)口，以免水分進(jìn)入讓豆角泄掉體內(nèi)精氣，干癟木訥。好的泡豇豆，撈出來(lái)后身板還依然硬朗，吃在嘴里會(huì)發(fā)出脆響。川菜中有一道風(fēng)靡家庭的碎米肉，以嫩泡豇豆為原料味道最為誘人，香辣脆爽，滋味渾厚卻又透著一股青春般的激情，讓人食欲大增，胃口大開(kāi)。如果你準(zhǔn)備做這道菜，煮飯之時(shí)得多添些米，因?yàn)樗鼘?shí)在是難以抵擋的魅惑，像一個(gè)八面玲瓏的女人，天真爽朗卻又風(fēng)情萬(wàn)種。

　　另外一道很風(fēng)靡的川菜，叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同，豆角是風(fēng)姿卓越的女人，需要溫柔侍弄它，讓它保持珠顏，而后釋放最妖嬈的美。四季豆是大氣穩(wěn)重的男士，能在歷經(jīng)磨煉之后，還能發(fā)出體內(nèi)的醇香。干煸四季豆就是這樣，吃著吃著，你仿佛能看到一個(gè)男人成長(zhǎng)的步履。

　　在支桿的托舉下，豆角演繹著它的攀沿歲月，在繁華的綠叢中燃燒著青春，越是衰老其皮囊越空，豆粒越大，在油盡燈枯之時(shí)，留給下一代繁衍的種子也便成熟，讓生命流瀉著孤獨(dú)的壯美。

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　　【所用料】長(zhǎng)豆角 350克　洋蔥1/5個(gè)　干辣椒5個(gè)　大蒜2?！?/span>

　　剁椒1湯匙　生姜2片　食用油　雞精1/2茶匙　鹽適量

　　【這樣做】

　　　　　　　　1、將豆角洗凈，摘成手掌寬長(zhǎng)段（也可以切），瀝干水分。

　　　　　　　　2、干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋蔥切成細(xì)粒。

　　　　　　　　3、熱鍋倒充足油，油熱后將豆角入鍋中高溫炸制。

　　　　　　　　4、待豆角回縮，表皮全部起皺時(shí)撈出，瀝油。

　　　　　　　　5、鍋內(nèi)少許底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香。

　　　　　　　　6、加入洋蔥煸掉水分后加入剁辣椒炒香。

　　　　　　　　7、放入豆角，加鹽翻炒至入味。

　　　　　　　　8、調(diào)入少許雞精，翻炒均勻即可。

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　　小貼士：

　　　　1、豆角要瀝干水分，以免炸制時(shí)熱油外濺。

　　　　2、油盡量充足些，這樣才以更好地將豆角炸透，炸完的油可以留下來(lái)二次使用。

　　　　3、底油不可過(guò)多，能夠炒透配料就成。

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