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? 記得有本書(shū)中寫(xiě)過(guò)這樣一段文字，“吃薯片會(huì)發(fā)出巨大的噪音，這種噪音主要是從口腔內(nèi)部直接傳到耳中，外人其實(shí)聽(tīng)不出來(lái)?！倍约耗兀步z毫沒(méi)覺(jué)得不適應(yīng)，反而沉浸在那嘣脆的節(jié)奏之中。 薯片過(guò)薄不好吃，就像吃老威化餅?zāi)菍蛹垼皇嵌嗔艘稽c(diǎn)脆感而矣。若是厚重一些，嚼起來(lái)就更加酥、松、脆，特別讓人上癮。只要打開(kāi)一包薯片，很難控制雙手不去拿第二片，在家看電影和球賽，就像機(jī)械似的，帶著慣性索取那一份快感。 最初的薯?xiàng)l用牛油來(lái)炸，所以會(huì)帶著特殊的香味，并且有柔潤(rùn)渾圓的的奇妙之感。慢慢地，快餐店里的土豆條基本上是半成品，油也換成普通植物油，個(gè)別地方會(huì)加一些牛肉香精。 吃薯?xiàng)l挑地方，雖然做起來(lái)不難，但是很難以吃出在快餐店里的感覺(jué)。說(shuō)也奇怪，在家里用餐，特別是沒(méi)有客人的時(shí)候，很難讓人慢下來(lái)，無(wú)論是燈光，還是旁邊發(fā)出的電視聲音，這些氛圍我們都太過(guò)熟悉，以至于“吃”讓人覺(jué)得只是一種必須的環(huán)節(jié)，沒(méi)有閑聊，沒(méi)有偶爾停頓下來(lái)，思緒飄飛的一點(diǎn)小靈動(dòng)。這或者也是酒店或者飯店無(wú)可替代的其中一個(gè)因素。 除了隆冬之際，成都附近的小城里，到了周末或者夜間，街市上就有好些小販，推著小車(chē)賣(mài)爆炸土豆。裝著大量植物油的鍋里常常正在炸著用工具切成的土豆條，翻滾著歡樂(lè)的油花，旁邊是辣椒粉之類的調(diào)料，土豆條炸好后，調(diào)味而食。小女生尤其愛(ài)吃這種帶有層層口感的小零食，所以大學(xué)門(mén)外的爆炸土豆特別多。 以前去都江堰，大小館子的菜單都列著爆炸土豆的名字，帶著倦意的炎炎夏日，看到這幾個(gè)字，也能讓人為之一振。爆炸土豆，跟爆炸毫無(wú)關(guān)系，至于為什么在前面加“爆炸”二字，我百思不解，若是因?yàn)槲兜溃推x得太遠(yuǎn)。 孩子的味覺(jué)尤其豐富，四川的孩子生來(lái)就喜辣，盡管大人們苦口婆心地教導(dǎo)他們不要吃那些極其便宜的垃圾食品，他們還是偷偷買(mǎi)來(lái)吃，那些令人哈氣的麻辣，與極重的味精很能俘虜他們的胃。所以，薯?xiàng)l不光可以蘸番茄醬，也可以用重口味調(diào)劑。爆炸土豆，或許就是舌尖上一場(chǎng)沒(méi)有銷煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。
? 麻辣香酥的口感，以及孜然和大蒜泥的調(diào)配，讓爆炸土豆具有多重口感。
? ? 【所用料】 大土豆800克 香蔥3根 大蒜3?！「衫苯?把 花椒1湯匙 香油1湯匙 孜然粉1茶匙 鹽適量 植物油1000克（實(shí)耗4湯匙） 雞精1茶匙 ? 【這樣做】
1、將干辣椒和花椒在凈鍋里，用小火炒香酥，盛出。 2、炒香酥的干辣椒和花椒用料理機(jī)打成粉，香蔥洗凈后切成蔥花，大蒜搗成蒜泥。 3、土豆去皮，用工具切成1cm的厚片。 4、再切成1cm的條。 5、如果土豆變色，可以用水稍微沖洗一下，瀝干水分。 6、炒鍋倒入植物油，油7層熱時(shí)，放入土豆，用中小火炸斷生（用牙簽戳試），撈出。 7、將火開(kāi)大，待油溫明顯升高時(shí)，將土豆條放入鍋中，復(fù)炸至金黃酥脆后，撈出瀝油。 8、土豆條里加蒜泥、辣椒花椒粉、蒜泥、孜然粉、雞精、香油、蔥花和適量鹽拌勻即可。 ? 【小貼士】 1、如果沒(méi)有料理機(jī)，直接用生的辣椒粉和花椒粉也可以。 2、土豆如果沒(méi)有變色，可以不用沖洗，表皮更易脆。 3、麻辣程度，可自由選擇。 ?
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