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? 以前家里一直買雞蛋食用，發(fā)現(xiàn)洋雞蛋越來越寡味，而正宗土雞蛋，價(jià)格不菲，大約1．5元左右一個(gè)。自從父親在負(fù)1樓養(yǎng)了幾只母雞后，不買蛋時(shí)日已久。負(fù)1樓連著一片小山坡，父親最開始播了些青菜種子，外加一些芫荽和蔥蒜，以供自己食用。但自從養(yǎng)了雞后，那點(diǎn)菜地，變成了它們的樂園。每天早早地起了床，七八只雞排隊(duì)似地，走進(jìn)地里，悠閑地覓食。 青菜還沒成形，就被它們的尖嘴啄得面目全非，我們?cè)僖矝]有吃到過自種的青菜。這點(diǎn)兒遺憾，比起撿蛋時(shí)的喜悅，又顯得那樣渺小。每天早上，我去給雞喂食，都會(huì)在他們自找的小窩里撿幾個(gè)蛋，直到有一次兩三天都沒見到雞蛋的影子。我心想，難不成是被老鼠給拖走了么？四處搜尋，發(fā)現(xiàn)它們?cè)趬且粋€(gè)柱子底下又尋了新窩，嘿，五六個(gè)蛋在窩里完好地?cái)[放著呢。 蒸水蛋，對(duì)于開火家庭來說，算是最簡(jiǎn)易方便的一個(gè)菜。把雞蛋打好，以蛋1水1．5的比例調(diào)配，加少許黃酒和鹽，充分打勻，就可以入鍋蒸。蒸雞蛋，蓋子不宜過嚴(yán)，火也不能太大，以免出現(xiàn)蜂窩狀。另一種保持嫩滑的方法，就是在蒸之前，用耐高溫的保鮮膜將碗包住，零散地用牙簽扎幾個(gè)小洞，入鍋中蓋嚴(yán)了蒸。在電飯鍋里煮了飯，在蒸格里蒸上這樣一碗雞蛋，飯熟蛋成，很低碳也十分便捷，百試不敗。 最有農(nóng)家風(fēng)味的雞蛋做法，莫過于用豆豉辣椒炒荷包蛋了。它源于湘菜，主要以瀏陽豆豉、湖南椒與切好的煎蛋塊同炒，使普通的煎蛋生出香辣渾厚的口感。雞蛋定要煎全熟，那種糖心蛋不但影響成菜的形象，吃上去還少了熟蛋黃的香糯。炒蛋不宜放味精，但炒荷包蛋，可以略為烹幾滴醬油，讓其潤(rùn)澤入味。能吃辣者，在加入蛋前，把姜蒜辣椒加少許鹽炒香，用這豉香味濃的辣椒送飯，也極為過癮。 有雞蛋的日子，是幸福的。在歲月艱辛那些日子，逢上客人到家，煮一碗荷包蛋奉上，是很高的禮節(jié)。把雞蛋染成紅色，送給做月子的母親，這種習(xí)俗迄今還在一些地方留存。古樸的籃子里，滿眼是妖嬈的紅，連日子都被染上了喜慶的色彩。或許是從紅蛋生出的靈感，不知從何時(shí)起，流行著蛋殼彩繪藝術(shù)。那些能工巧匠們，在蛋殼外面用彩粉畫著自己喜歡的圖案，除了花鳥蟲魚這種國(guó)畫風(fēng)，也可以是俏皮時(shí)髦的卡通人物。這個(gè)蛋，不僅指雞所生，鴨鵝、鴿子等所生的蛋也可以作為材料。很多時(shí)候，蛋殼上乍看是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)圖案，細(xì)品時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其意境無限深遠(yuǎn)，如同包羅一個(gè)世界。 ?
??? 【所用料】雞蛋4個(gè) 豆豉1湯匙 青椒3個(gè) 小米辣3個(gè) 大蒜2粒 ???????????????? 生姜少許 醬油1/2湯匙 鹽少許 花生油 ??? 【這樣做】
??????????????????????????1、將辣椒洗凈，切成段，姜切末，蒜切片。 ????????????????????????? 2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透。 ????????????????????????? 3、逐一煎好。 ????????????????????????? 4、把煎好的蛋，切成小塊。 ????????????????????????? 5、鍋內(nèi)放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香。 ??????????????????????????6、放入辣椒。 ?
?????????????????????????? 7、加入能讓辣椒變咸的少許鹽，炒香。 ?????????????????????????? 8、放入切好的煎蛋。 ?????????????????????????? 9、放一點(diǎn)醬油翻炒，使雞蛋滋潤(rùn)入味。 ?????????????????????????? 10、裝盤享用。 ? ? ??? 小貼士： ????????????? 1、不能吃辣者，可以不放小米辣，用肉青椒。 ????????????? 2、用平底鍋煎的話，可以一次多煎幾個(gè)，但注意隨時(shí)翻動(dòng)，以鐵鍋煎的蛋，炒來較香。 ??????? 3、要蛋黃與蛋白均勻分布，可在雞蛋打入后，一面稍微定型后，弄破蛋黃，讓它在蛋白上四處流開。 ??
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