原文地址:農(nóng)家干鍋板栗雞——秋季最美味農(nóng)家菜作者:
? 幾場(chǎng)雨水來(lái)襲,沖淡了夏天的炎熱。今年的夏天似乎要短一些,尤其這幾日下過(guò)幾場(chǎng)雨后,秋意漸濃,才8月底早晚已有了絲絲涼意。不知不覺(jué),街上已有了板栗的身影。板栗素來(lái)被譽(yù)為“補(bǔ)腎之王”,除了可以生食、炒食、也可以用來(lái)做成多種菜肴。板栗燒雞也是南北皆愛(ài)的一道美味家常菜,雞肉中滿是板栗的香甜,板栗又吸足了肉汁的味道,兩者相得益彰,老少皆宜。 ? ? 用板栗來(lái)燒雞,我還是覺(jué)得做成干鍋的最好吃。這道菜是我跟小A去某農(nóng)家菜館吃到的,是小A的最愛(ài),每次必點(diǎn)。板栗燒雞以前我也做過(guò)幾次,做的都是有湯汁口感濕潤(rùn)軟嫩的那種,我覺(jué)得不夠香。要做成干鍋的更好吃些,這次山寨菜館的干鍋板栗雞,雖說(shuō)沒(méi)有百分百一樣,但是也有自己的特色吧。平時(shí)最羨慕l這個(gè)不用下廚的幸福人,不用動(dòng)手可以過(guò)上飯來(lái)張口的生活。 ? 我用農(nóng)家菜一貫喜歡的過(guò)油做法,把雞肉和板栗都先過(guò)油鍋。過(guò)了油口感就不同了,雞肉更香更有嚼勁,板栗也不容易碎。吃起來(lái)更有口感,雖然浪費(fèi)油也不太健康,但是偶爾做一次干鍋菜就不講究這么多了吧。 ? ? ? 用料:土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量 ? ? 做法:?? 1.雞肉洗凈斬成小塊,用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻; ? 2.?大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長(zhǎng)段、干辣椒掰成小段,姜切片; ? 3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子,放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p> ? 4.鍋燒熱倒入寬油,將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘,撈出瀝油; ? 5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘,至表面微微焦黃后撈出; ? 6.將多余的油倒出碗中,鍋留底油,放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香,放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻,加少許水燜煮約5分鐘; ? 7.煮至汁水收干,放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。 ? ? ? ? ? 煮婦心得: ? 板栗先經(jīng)過(guò)油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺(jué)得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。 ? 想雞肉更香一點(diǎn)可以用一罐啤酒代替清水來(lái)燜煮雞肉。還可以加點(diǎn)八角等香料進(jìn)去會(huì)更香。 ?? 雞肉還是盡量選擇土雞來(lái)做,土雞肉質(zhì)緊實(shí)香甜。三黃雞肉質(zhì)松散做干鍋口感會(huì)不好吃。 ? 因?yàn)殡u肉已經(jīng)油炸熟透,板栗經(jīng)過(guò)油炸也半熟,這道菜可以不必燜煮太長(zhǎng)時(shí)間。 ? 這道菜青蒜很重要,我認(rèn)為在一般的干鍋雞鴨魚(yú)牛羊狗肉這樣的香辣菜最后放一把青蒜味道就會(huì)好很多,個(gè)人口味吧,不喜歡的也可以不放。 ? 板栗好吃一次也不能吃多。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效,故又稱“腎之果”。但栗子生吃難消化,熟食又容易滯氣,一次吃得太多會(huì)傷脾胃,所以每天最多吃10個(gè)這樣就可以了。? ? ? ? ? ? ? ? ? ![]() ![]() |
新跟帖 (共1 條評(píng)論)
查看更多評(píng)論。。。