[轉(zhuǎn)載]偶爾就愛(ài)重口味——自己在家煮一碗酸辣粉_編織博客

“酸辣粉”是我一直覺(jué)得是只要讀起來(lái)就馬上忍不住唾液分泌的一種食物名字。這么多年了，吃過(guò)不知多少碗酸辣粉，我為啥沒(méi)想起來(lái)在家做一次，這還真是自己都有點(diǎn)沒(méi)想通。

?

這又怎么想起來(lái)做了呢？其實(shí)還是正好家里有朋友來(lái)訪，送了一大袋家鄉(xiāng)帶來(lái)的好手工紅薯粉，兩人聊天時(shí)朋友說(shuō)前幾天自己在家拿這個(gè)紅薯粉做了酸辣粉，特別好吃。這仨字不提還好，一聽(tīng)之下居然舌底生津，簡(jiǎn)單說(shuō)就是饞得快流口水了。偏偏正在周末，懶到家門(mén)都不想出，又懶又饞之下，終于決定還是得自己動(dòng)手做一碗。煮好一碗分成小小份和狼同學(xué)當(dāng)下午茶來(lái)吃，結(jié)果兩人都覺(jué)得意猶未盡，當(dāng)天的晚飯，直接放棄往常的米飯炒菜，改成一人一大碗酸辣粉，總算是足足的解了饞。

?

在繼老爸說(shuō)，我們家哪天混不下去可以考慮擺攤兒賣涼面去之后，狼同學(xué)對(duì)這碗酸辣粉也給了同樣的評(píng)價(jià)，我給記小本上了，前前后后算下來(lái)，未來(lái)可以考慮發(fā)展的謀生范圍還真不少。

?

閑話少敘，上酸辣粉方子。其實(shí)做好吃很簡(jiǎn)單，酸、辣、麻、甜幾味料給足就差不多了，酸辣粉要得就是個(gè)夠味兒！再加其它配料都是錦上添花。此方仍然不敢說(shuō)正宗，但好吃是肯定的。

?

都有難得想吃口重口味的時(shí)候，這時(shí)候就表想太多，先吃嗨了再說(shuō)其它！

周末用一小碗酸辣粉當(dāng)下午茶成了引子，這酸爽，一小碗絕對(duì)不夠吃??！

?

〖酸辣粉〗

?

準(zhǔn)備材料：

?

紅薯粉1扎、青菜2-3顆、熟花生米8-10顆、炸豌豆少許、碎米芽菜1勺（可以省略，我放的家里現(xiàn)成的芽菜炒肉末）、香蔥2根（或香芹）、香菜數(shù)根、肉湯或骨湯1碗（沒(méi)有可用水代替）

?

準(zhǔn)備調(diào)料：

?

鹽0.5匙、生抽1匙、油辣子2匙（我用的老干媽），糖1匙、醋2匙、花椒粉0.5匙、香油數(shù)滴

?

制作過(guò)程：

?

1、紅薯粉用溫水泡軟。香蔥（或香芹）及香菜切末待用。

?

2、肉湯或骨湯燒開(kāi)，所有調(diào)料放在碗中調(diào)勻，加入燒開(kāi)的湯調(diào)勻。

?

3、另坐一鍋放水，燒開(kāi)后，下入紅薯粉，煮到紅薯粉可以用筷子夾斷的程度，撈出。

?

4、將紅薯粉放入放好調(diào)好調(diào)料的湯碗中，青菜入鍋燙熟，撈出放在紅薯粉上。

?

5、放上碎米芽菜、熟花生米、炸豌豆、香蔥末、香菜末，即可食用。

小提示：

?

1、紅薯粉一定要用品質(zhì)好一些的，韌性好口感佳，建議去超市買正規(guī)品牌或者熟悉的手工紅薯粉。

?

2、油辣子可以是自制油潑辣子，我家正好沒(méi)有，就用的老干媽，味道還不錯(cuò)。辣子的用量可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。

?

3、醋的用量也可以自己調(diào)節(jié)，但我覺(jué)得不宜太少，酸味太弱也不叫酸辣粉了。

?

4、用肉湯骨湯味道自然最好，沒(méi)有的話，用水也不錯(cuò)。

?

5、碎米芽菜沒(méi)有可以省略或用酸豆角、大頭菜或冬菜代替，我是自家正好有一瓶炒好的芽菜炒肉末，放一勺味道很出彩，其它替代材料炒肉末放一勺應(yīng)該也會(huì)很好吃。

?

6、青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒(méi)關(guān)系。