[轉(zhuǎn)載]【醬香餅】街邊經(jīng)典面餅宅家也能做_編織博客

在北京的第一個深秋，住在西苑，那地兒自從搬走后再也沒回去過。記憶深處，只記得地鐵口賣醬香餅的攤位，永遠排著長長的隊伍。美好的食物，人們愿意花時間等待。

醬香餅，也有土家醬香餅這樣的叫法，現(xiàn)今賣面食的攤位大多也有賣，至于味道，很難有從前那般值得回味的香~~~餅皮無味，醬汁單一，到手已經(jīng)涼了。還是當年，凜冽風中等待熱乎乎的醬香餅最值得期待，是窮苦，亦是香甜，更是一份簡單直接的溫暖！

最正宗的醬香餅，似乎是有餡兒，還是肉餡兒，我這頂多算是街邊一個翻版，也是簡易版，只要醬汁的原料買對了，味道基本能和街邊一樣一樣好吃了。拍這餅前，做了2次，2次都是秒光！前天媽媽打電話，問我最近做了什么好吃的~~~回家偶就給她做這個餅吃，真的好吃哈哈~~~~

【醬香餅】4人份量

原料：

A普通面粉400g、熱水320ml左右、五香粉2g、花椒粉2g、香油5g

B郫縣豆瓣醬8g、蒜蓉辣醬8g、甜面醬8g、黃醬20g、糖5g、白芝麻5g、蔥末適量、香葉3片、花椒20粒

做法：

1.面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中

2.加入熱水，一邊加一邊攪拌（面粉吸水性不同，適當調(diào)整水量）

3.和面，面團狀態(tài)：柔軟、濕度較高，但不粘手

4.準備原料B醬、蔥、芝麻、干香料（香葉和花椒）

5.平底鍋小火加熱，刷適量油；取1/4面團，搟壓成薄片，放入鍋中加蓋，烙餅

6.同時，取一小鍋，倒入少許油最小火煸炒香葉與花椒，出香味后干香料撈出不要；倒入白芝麻、各種醬，繼續(xù)小火煸炒出香味，關火備用

7.雙面各2分鐘左右，如圖淺金黃色，成熟即可

8.刷醬，撒蔥花，切塊趁熱吃

小貼士：

1.熱水：沸水靜置5分鐘后的溫度為宜（無科學依據(jù)，個人經(jīng)驗）

2.餅皮：薄，口感脆，烙制作時間短；略厚則反之

3.醬：刷一層即可，不要太貪心，醬汁本味過咸略重口

4.關于醬:郫縣豆瓣醬、利民蒜蓉辣醬、六必居甜面醬、天海黃豆醬（非廣告，別誤會，給大家做參考）

5.含水量：一般制作饅頭含水量 面：水 2：1 左右 ，這里含水量算是很高了，柔軟，但不是很粘手，最宜

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