[轉(zhuǎn)載]小時候過年最喜歡的一道菜 糖醋帶魚_編織博客

經(jīng)過小半年的制作，我的新書《無敵下飯菜》終于和大家見面了，這一本書是我8年寫博的小炒精選，告別千篇一律，激發(fā)你的食欲，詳解100道最受網(wǎng)友追捧的下飯菜，還有湯、小菜和花樣主食，相信我，吃著吃著你就見碗底了！

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食材：帶魚1條、蔥姜適量

調(diào)料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、鹽1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml

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制作步驟：

1、帶魚沖洗凈去內(nèi)臟切成段放入容器，加入蔥姜段，調(diào)入鹽。

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2、加入料酒、淀粉，抓勻后腌制30分鐘。

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3、適量油燒至7成熱，倒入帶魚。

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4、將帶魚炸至金黃色撈出濾油。

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5、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜。

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6、調(diào)入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水，炒勻。

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7、倒入炸好的帶魚，翻炒至裹滿醬色。

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8、最后將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。

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美食小貼士：

1、帶魚表面的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進(jìn)行過度的刮拭，以防銀脂流失。

2、在購買帶魚時，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚，因為太窄的帶魚肉少而干，太寬的帶魚又不易烹調(diào)入味。