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原文地址：8道木耳菜作者： 【爽口涼拌木耳】
 原料：木耳一把??大蒜6瓣??干辣椒5根??小米椒4—5個??香菜2根 ? 調(diào)料：油5湯匙（75ml）??鹽1/2茶匙（3克）??糖1茶匙（5克）??米醋2湯匙（30ml）??溫水2茶匙（10ml） ? 做法： ? 1)?香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。 ? 2)?用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好后反復(fù)沖水洗凈，然后剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘后瀝干。 ? 3)?將干辣椒剪碎后放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。 ? 4)?取一只小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調(diào)勻，調(diào)到糖充分融化即可。 ? 5)?將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調(diào)好的汁，拌勻即可食用。 ? 超級啰嗦： ? **在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發(fā)出的木耳，口感好，而且沒有營養(yǎng)方面的流失。如果泡發(fā)木耳的水溫度過高，木耳的口感會發(fā)黏。 ? **調(diào)汁的時候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助于糖的融化。 ? **多吃木耳，有清理腸胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料還是輔料，都應(yīng)該在日常的膳食中，多多加入木耳這個健康大功臣。 ? **網(wǎng)友“隨緣”在評論中補充：“木耳對上了年紀的人尤為重要，可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發(fā)生”。 ? **辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。 ?
【剁椒木耳炒雞蛋】
 原料：雞蛋3個??水發(fā)木耳100克（約20朵）??剁椒3湯匙（45克）??大蒜2瓣 ? 調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）??糖1/4茶匙（1克）?生抽1湯匙（15ml）
做法：
? 1）干木耳放入清水中浸泡30分鐘充分泡軟后洗凈。大蒜切碎備用。放入開水中焯燙1—2分鐘后撈出瀝干備用，這樣還能在炒的時候，防止木耳炸鍋。 ? 2）雞蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是開水），將雞蛋打成蛋液。 ? 3）鍋用大火加熱后倒入油，待油8成熱時倒入雞蛋，攤成金黃色后在鍋中，用鏟子切成小塊，然后盛出備用。 ? 4）?鍋中再次倒入油加熱，待油4成熱時，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油變成紅色后，倒入木耳和雞蛋翻炒幾下，放入糖，再淋入生抽調(diào)味即可。 ? 超級啰嗦： ? **這道菜的原料，雞蛋幾乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必備品，保存時間很長，再常備一瓶剁椒，就算家里沒別的菜了，找出這三樣?xùn)|西，就是一道下飯菜。 ? **對于上班族來講，每天買菜不太可能，一般都是一周采買一次。除了蔬菜和水果之外，建議大家一定要準備一些干香菇，干木耳等儲備。平時可以配菜用，到了家里沒菜的時候，還可以用來最主菜哦。 ? **攤雞蛋時，在雞蛋液里加一點料酒會有效的去除雞蛋的腥味，加一點點水?dāng)偝鰜淼碾u蛋會比較蓬松。 ?
【果醋拌木耳】
 原料：泡發(fā)的黑木耳8朵???小西紅柿7個??大蒜1瓣??干辣椒3個???花椒10粒 調(diào)料：蘋果醋1湯匙（15ml）??生抽1茶匙（5ml）??糖1/4茶匙（1克）?鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡發(fā)后，將黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西紅柿清凈后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片備用。 ?
2）鍋中的水燒開后，加入鹽，放入黑木耳，焯燙1分鐘后撈出瀝干水份。將木耳放入碗中，調(diào)入生抽和糖拌勻。 ?
3）換一個炒鍋，鍋燒熱后，倒入橄欖油，大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黃色關(guān)火。 ? 4）立即將燒好的熱油，馬上澆在木耳上，然后放入小西紅柿，?淋入蘋果醋拌勻即可。 ?
超級啰嗦： ?
**泡發(fā)木耳時要用冷水泡發(fā)，千萬不要因為心急用開水浸泡，否則會破壞木耳的營養(yǎng)，也會讓木耳口感發(fā)黏。夏季用常溫的水，冬季很冷的情況下，用40度左右的溫水即可。 ? **蘋果醋可以在超市中買到，口感比較酸，建議加些糖，中和一下酸味。如果沒有蘋果醋，用其他醋也可以，但蘋果醋有淡淡的果香味，在夏季做涼菜時，不妨試試看。 ? **你也可以根據(jù)自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黃瓜，苦菊，生菜，蘿卜之類的。  【
腐皮黃瓜炒木耳】 原料：腐竹5根???黃瓜半根???胡蘿卜半根???木耳6朵???花椒7粒???蔥1小段
?? 調(diào)料：生抽2茶匙（10ml)???蠔油1/2茶匙（3克）??鹽1/3茶匙（2克）??糖1/4茶匙（1克）??水淀粉1湯匙（15ml) ?
做法： ? 1）木耳放入常溫的水中（常溫即可）泡軟，泡發(fā)好去掉老根，撕成小朵，清洗干凈。 ? 2）腐竹放入溫水中泡軟，直到徹底變軟，撈出切成3cm長的小段。 ? 3）胡蘿卜去皮，和黃瓜一起洗凈，切成與腐竹同樣大小的菱形片，蔥切片備用。 ? 4）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入花椒和蔥片，炒出香味。 ? 5）先放入胡蘿卜片炒一分鐘，再放入腐竹段，木耳，黃瓜翻炒，然后淋入生抽，蠔油，鹽，糖，清水（約80ml）中火，炒2分鐘。 ? 6）最后轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉，翻炒均勻即可。 ? 超級啰嗦： ? **這是一道簡單的不能再簡單的家常菜了。如果是上班族，頭天晚上把木耳和腐竹泡發(fā)后倒掉水，裝在保鮮盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好這道菜。 ? **腐竹在浸泡時，不建議用開水，很容易泡糟，或者是外面軟了，里面還有硬芯。用溫水泡，或者涼水泡都可以。 ? **炒菜時加入一點水，略微燉一會兒，可以讓腐竹更入味。 ? **水淀粉要記得最后轉(zhuǎn)大火淋入，這樣湯汁會很均勻的包裹在菜上。 ?
【涼拌剁椒黑木耳】
 原料：干黑木耳10朵??剁椒3湯匙（30克）
青蔥2根 ??姜1小塊??大蒜2瓣 ??白芝麻隨意
調(diào)料：白糖1茶匙（5克）??香醋1湯匙（15ml） ?生抽1茶匙（15ml） ?鹽1/4（1克）??味精1/4茶匙（1克） ?香油1/2茶匙（3ml） ?白胡椒粉1/4茶匙（1克） 做法： ? 1）將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊兒。 ? 2）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出備用。 ? 3）青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。 ? 4）調(diào)入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏2小時后食用，味道更好，裝盤后灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌后腌制半小時后吃即可。） ? 超級啰嗦： ? **用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的營養(yǎng)成分。不建議為了節(jié)省時間，而用開水浸泡木耳，這樣的話，雖然泡發(fā)的速度很快，但泡好的木耳會失去彈性，免得黏軟，影響口感。 ? **如果你買到的木耳比較臟，在用冷水浸泡時，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會有助于雜質(zhì)的清潔。 ? **剁椒有一定的咸度，而且這道菜中還放了醬油，因此一定要酌量放鹽。 ? **如果沒時間等待腌制的時間，為了保證好的口味，也可以將保鮮盒封好后，不斷搖晃幾分鐘，使里面的各種調(diào)料和木耳充分融合。 ?
【肉絲荸薺炒木耳】
 原料：荸薺8個??黑木耳10朵??雞胸肉1塊??青椒半個??蔥1小段??蒜2瓣??姜3片
? 調(diào)料：鹽1茶匙（5克）??白胡椒粉1/2茶匙（約3克）??干淀粉2克??干淀粉5克??清水30ml???香油3滴?? ? 做法： ? 1)?雞胸肉清洗干凈后切成4cm長，1cm寬，5mm厚的條，荸薺削去外皮洗凈切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發(fā)后洗凈，撕成一口大小的塊。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切絲，蔥切3cm長的段備用。 ? 2)?在切好的雞肉條中加入鹽（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌勻，腌制5分鐘。 ? 3)?在5克干淀粉中加入水（25ml）調(diào)勻后，加入鹽（4克），白胡椒粉（2克），蔥段，姜絲，蒜片，最后滴入香油，調(diào)勻備用。 ? 4)?鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入腌好的雞肉條，先不要動雞肉，稍等幾秒鐘后再用鏟子滑開，當(dāng)雞肉的顏色變白后，加入木耳，荸薺片，炒2分鐘，然后將調(diào)好的料汁順著鍋邊淋入。 ? 5)?當(dāng)湯汁變粘稠時，馬上放入青椒，迅速翻炒幾下，就可以出鍋了。 ? 超級啰嗦： ? **木耳先焯燙一下，充分瀝干水再炒，能防止炸鍋。 ? **多吃黑木耳，既能清理腸胃，促動腸胃蠕動，對血管還有非常好的保護作用。 ? **腌制雞肉時加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油攪勻，這樣可以鎖住雞肉的水份，在炒的時候不會沾鍋，而且口感特別滑嫩。 ? **炒雞肉時不要在雞肉下鍋后馬上用鏟子翻炒，稍微等一會兒，當(dāng)雞肉可以自然散開時再用鏟子翻炒，雞肉不易沾鍋。 ? **木耳泡好后用手撕成小朵就可以，這樣比用刀切出來的味道要好。 ? **料汁里的香油不可多加，否則會遮住食材本身的味道。 ? **荸薺也叫馬蹄，口感爽脆，無論是炒吃，還是煲湯，做餡，味道都很好。 ?
【山藥青筍炒北極蝦】
 原料：野生北極蝦（也叫甜蝦）200克??山藥1根??青筍1根??黑木耳1小把
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調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）??糖1/2茶匙（3克）??白胡椒粉1/4茶匙（1克）?
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做法：
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1）黑木耳用冷水浸泡至變軟，洗凈后瀝干水份。野生北極蝦去頭去皮備用。山藥去皮切成片后泡入清水中，以免氧化變色。青筍去皮切片。
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2）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入蔥爆香后，放入瀝干水的山藥片翻炒半分鐘，再放入黑木耳繼續(xù)炒1分鐘。
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3）倒入青筍片和野生北極蝦，調(diào)入鹽，糖和胡椒粉，翻炒1分鐘即可。
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超級啰嗦：
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**野生北極蝦，是在深海中生長的蝦，也叫北極甜蝦，北極冰蝦，野生蝦，冷水蝦。打撈之后，在船上半小時內(nèi)就已加工熟并冷凍。解凍后可以直接食用，味道有輕微甜味。
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**除了直接吃，北極蝦還有很多做法，去皮取肉來入菜也不錯，但蝦頭不要扔掉哈，裹一點干淀粉，用油炸一下，是即簡單又方便，還爆好吃的下酒菜。
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**黑木耳，建議大家用冷水浸泡，用冷水浸泡的木耳炒出來，才有脆脆的口感。如用熱水泡，木耳會發(fā)黏，口感不佳，也會多少破壞木耳的影響價值。
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**山藥在去皮時，建議帶個手套哈，否則山藥的黏液弄到手上，會很癢。一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤，或用不干膠帶，反復(fù)在癢的地方粘一粘，據(jù)說也可以祛癢。
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【
木耳娃娃菜】
原料：娃娃菜250克（2或3棵）??干黑木耳一小把（約15朵）??大蔥片6片
??生抽1湯匙（15ml） ? 白糖1/4茶匙（1克）
鹽1/4茶匙（1克）
? 做法： ? 1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。 ? 2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。 ? 3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。 ? 超級啰嗦： ? **娃娃菜，外形與白菜酷似，身型卻只有白菜的1/5大，但價格可比白菜高很多倍。娃娃菜和白菜都屬于十字花科的蔬菜，從成分來講，他們的營養(yǎng)價值是一樣的。所以，無論你吃娃娃菜，還是大白菜，它們都具有養(yǎng)胃生津、利尿通便、清熱解毒的作用。我個人覺得，買大白菜性價比更高哈。 ? **木耳用冷水浸泡，泡發(fā)后的口感會很好。不要為了想節(jié)省時間用熱水或開水浸泡，否則彈性不足，木耳發(fā)粘，口感不好。 ? **木耳中含有大量的纖維素，多吃木耳可以促進腸胃蠕動。每周吃兩次以上的木耳，還可以減少對其他食物中脂肪的吸收，有效的控制體重，是很不錯的減肥菜。 ? **這道菜清爽，清淡，我知道很多肉食愛好者肯定不喜歡，但為了你和家人的身體健康，合理的膳食搭配，強制執(zhí)行吧?。?！ ?
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