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原文地址：年飯當家過油菜：外酥里嫩的小酥肉作者：宅與路上 ? ?
? ??? 小時候，我們是多么熱切地盼望著過大年啊。過年不僅僅意味著有新衣服穿或者是各種好吃的，更值得懷念的是那濃濃的年味。 ? ??? 年味蘊藏在大人的各種忙碌中：打掃衛(wèi)生，采買囤積各種食材，臘魚臘肉，炸丸子、炸酥肉，炒花生瓜子，蒸各種花樣饅頭，剁肉餡準備包餃子；年味沉浸在小孩子的各種歡樂中：穿著喜氣鮮亮的新衣，兜里揣著零星的小花炮和幾顆舍不得吃的糖果，和小伙伴在雪地里盡情地追打嬉鬧，時不時還惦記著廚房飄來的味道；待密集的鞭炮聲響起，透過濃濃的硝煙，所有的繁忙在這一刻止于團聚和喧囂，年，就真正到了。 ? ??? 感謝新浪美食的年菜活動，讓我也燃起熱情重溫兒時過年的味道。過年少不了幾道過油菜，我原以為小酥肉是河南特色菜，結果百度后才發(fā)現(xiàn)在全國很多地方，小酥肉都是過年必不可少的當家過油菜。 ? ??? 小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼。用雞蛋和紅薯淀粉調(diào)出來的粉漿炸出來特別香酥，里面的肉我喜歡用前腿肉或者梅頭肉，香而不膩，軟和中又有一點點嚼勁，也有喜歡用肥瘦肉的，看個人習慣吧。 ? ?
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? ? ? 主材：前腿肉（只用瘦的部分） 配料：雞蛋、紅薯淀粉 調(diào)味料：鹽、花椒粉 ? ? 1、花椒炒香后搗成粉。 ?
? 2、前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。
? 3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味。
? 4、紅薯淀粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。
? 5、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。
貼士：1、花椒一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨香味更濃郁。2、調(diào)漿用紅薯淀粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據(jù)經(jīng)驗調(diào)整。4、如果是直接現(xiàn)吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。 ? ? 我會在明天的博文里介紹兩種小酥肉的吃法，敬請關注。 ? ?
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永遠的無肉不歡 ? ? ? ? ??
? ? ? ? ?????????????? 客家小封肉???????????????????????????? 蜜汁生焗月牙骨? ???? ????????????????
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? ???????????????? 香菇肉醬?????????????????????????????????? 酸菜魚? ? ??
? ? ????????????????洋蔥炒肥牛??????????????????????????一品肥牛金針煲??????????? ? ??????????????? 生爆肚尖????????????????? 醬豬肚?????? ???? ??
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螃蟹粉絲煲?
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?? ? ???????????????豉香牛肉醬??????????????????????????????? 珍珠丸子???? ?
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? ?????????????? 紅咖喱牛腩??????????????? ?????????????? 青椒炒肉絲?? ?
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??????????????客家煎釀豆腐?????????????????????????????泡菜炒雞雜??? ?
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