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原文地址：湘菜館的超人氣下飯菜：干鍋菜花作者：宅與路上 ?
??? 湘菜館的干鍋菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜，當(dāng)然，來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當(dāng)很容易變成燜菜花，口感軟爛，注意以下幾點(diǎn)就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。 ? ??? 第一，先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。第二，菜花一定要瀝干水分。第三，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。第四，加一勺醬油是點(diǎn)晴之筆。第五，鹽一定要出鍋前再放。 ? ??? 菜花我沒焯水，你如果喜歡焯水，記得時(shí)間要短，及時(shí)過涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了。另外，菜花選我這種長(zhǎng)柄帶綠色的更地道好吃。 ? ?
? 主材：菜花 配料：五花肉、姜、蒜、辣椒 調(diào)味料：鹽、醬油 ? ? 1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。 ?
? 2、五花肉切片、醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。
? 3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。
? 4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了。
? 5、加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
? 貼士：1、醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。2、鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。 ?
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