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原文地址：史上最簡(jiǎn)單超正點(diǎn)的糖醋排骨作者：宅與路上 ?
? ? ??? 糖醋排骨，橫跨八大菜系，風(fēng)靡大江南北，說它是全國(guó)人民都喜愛的菜一點(diǎn)也不為過吧。全國(guó)各地都有它的身影，只是因地方偏好和特色在酸甜度上有所區(qū)別，甚至也有小麻辣口的。 ? ??? 我自己就曾經(jīng)無數(shù)次試驗(yàn)各種版本的糖醋排骨：記口訣的、過油的、熬糖色的、水煮的、啤酒煮的，把握好的話，感覺差別不是太明顯，關(guān)鍵是調(diào)對(duì)自己喜歡的口味。 ? ???
今天這道糖醋排骨是我無意中試驗(yàn)出來的全新做法，堪稱史上最簡(jiǎn)單美味的糖醋排骨，哪怕是第一次下廚的新手，也完全沒有各種配比調(diào)味之憂，你的第一道菜絕對(duì)可以艷驚四座，不收后悔哦 ? ??? 這個(gè)方法完全不用擔(dān)心配方比例，酸甜味直接交給添丁甜醋，醬油可以邊加邊嘗。做這道菜源自新浪新年大禮包中的添丁甜醋，天熱不想做姜醋豬腳，想加快消耗，沒想到用來做糖醋排骨味道超正，色澤紅亮、干香滋潤(rùn)、掛汁粘膩，純屬意外驚喜。 ? ??? 海天的甜醋味道偏甜，適合我和我家老鼠的口味，喜歡偏酸的，在最后收汁的時(shí)候加少許香醋或陳醋。當(dāng)然，你也可以選擇其它牌子的添丁甜醋，自己試味再作調(diào)整即可。 ?
? 主材：排骨750克 配料：小蔥兩根、生姜一塊、花椒10粒、熟芝麻適量 調(diào)味料：添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量 ? ? 2、排骨涼水入鍋，加生姜煮開約一分鐘，邊煮邊撇去浮沫。
? 3、焯水后的排骨撈出，如果血沫較多，可用溫水洗凈。
? 4、另起鍋，放入排骨，加熱水至沒過排骨，加生姜、花椒和蔥段。 ? 5、大火煮開后加適量黃酒和少許甜醋，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮約20—30分鐘。
? 6、湯汁收至一半時(shí)，撈出蔥段不要，加適量鮮醬油，邊加邊嘗味，稍有咸味即可。開蓋大火收汁。
? 7、鍋內(nèi)湯汁收至剩三分之一時(shí)，加入添丁甜醋，保持大火，不斷翻炒。
? 8、鍋內(nèi)只有少量湯汁時(shí)，視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒，關(guān)火加入熟芝麻翻勻即可。
? 貼士：1、排骨盡量讓檔主斬小段，更容易成熟，口感也更好。2、全程大約30至40分鐘時(shí)口感最好，喜歡更爛一點(diǎn)的可以延長(zhǎng)煮制時(shí)間。3、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過咸。4、各種牌子的添丁甜醋酸甜味略有差別，根據(jù)個(gè)人口味用糖或者陳醋調(diào)整。5、最后的芝麻略搗碎后加入更香。 ? ? ? ? ¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※ ? ? ? ?
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