[轉載]麻汁油麥菜：大口大口吃青菜的法門_編織博客

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??? 健康的東西不好吃——幾乎是個共識，比如喜歡吃肉的人就比喜歡吃青菜的人多！——這也很好理解，青菜不好做，吃起來沒味道。上年紀的人大約還容易接受，年輕人吃起來就有些困難。然而為了身體健康起見，無論男女老少多吃些青菜還是必須的，尤其是在春夏之交，人體陽氣生發(fā)，又是大家熱衷減肥的季節(jié)，每天都吃些青菜吧！

??? 青菜雖然不好做，但搭配起來卻簡單，尤其是可以生吃的蔬菜——

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??? 調一碟好吃的醬汁，搭配些蛋白質豐富的食材，不僅可以豐富口感，還可以均衡營養(yǎng)，吃來來也就沒那么”難以下咽“了。

??? 我最近常吃的一款特調芝麻醬汁蘸生菜，調味最然簡單，口感卻是一流，變換生菜的花樣，搭配一些豆腐皮，吃起來就覺得很順口，甚至可以大口大口地吃青菜了！

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??? 以油麥菜為例（其他生菜一樣好吃），且來分享——

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??? 麻汁油麥菜

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??? 材料：

??? 新鮮油麥菜3、5棵，豆腐皮半張；

??? 芝麻醬1大勺，香油1大勺，甜面醬1小勺，蒜末1小勺，陳醋（或白醋）1/2小勺，鹽少許，糖少許

??? （1大勺=15ml，1小勺=5ml，“少許”就是用拇指和食指的指尖捏一點點兒的樣子）

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??? 做法：

??? 1、油麥菜洗凈控干水分，切成4、5cm長的小段兒；

??? 2、根部帶梗的部分剖成四片，這一部分是口感最好的，可別扔了；

??? 3、將豆腐皮卷起，切成約1指寬的長條；

??? 4、鍋中水煮沸，下入豆腐皮焯燙片刻，撈出控干晾涼；

??? 5、取適量油麥菜段兒，用豆腐皮卷起來；

??? 6、擺在盤中；

??? 7、芝麻醬和甜面醬放進小碗，加入香油，充分攪拌，將芝麻醬和甜面醬解開；（用芝麻香油或熟花生油解開芝麻醬比用清水更香、更容易解開，而且水分少，適合蘸食水分多的青菜——這是一個竅門。）

??? 8、加入蒜泥、鹽和糖（謹慎放鹽，因為甜面醬是咸的咸，嘗一嘗后視口味再決定放不放鹽）；

??? 9、最后加入醋；

??? 10、充分拌勻，成芝麻醬汁；

??? 11、將油麥菜豆皮卷和醬汁一起上桌，還可以再準備點兒豆瓣醬之類其他自己喜歡的醬料，蘸食。