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周太十分鐘情于各種地方小吃，有特色、接地氣、更親民，無不充斥著濃郁的當(dāng)?shù)厝宋牧?xí)俗，而每到一個地方，從了解當(dāng)?shù)氐男〕跃涂隙]錯啦。 周太也十分喜歡臺灣小吃，家中買了油豆腐，發(fā)愁做些什么好吃，突然想起臺灣美食中有一樣叫做【阿給】的（阿給其實是油豆腐的日文發(fā)音），就是用油豆腐挖空醸入冬粉等食材，用魚漿封口后煮或蒸制后食用，十分美味。只是家中并沒有魚漿，周太只好做一道另類走樣的【周太阿給】，味道也很不錯哦。 和大家一起分享。  【淡水阿給】，是臺灣臺北縣淡水鎮(zhèn)有名的小吃之一?！鞍⒔o”是日文“油豆腐”(油揚(yáng)げ、abura-age)發(fā)音的直接音譯。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過的冬粉(有些店家使用的是沒有炒過的冬粉)、浸泡過鹵汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。 阿給的由來，是源自1965年楊鄭錦文女士所發(fā)明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創(chuàng)始店位于淡水鎮(zhèn)真理街上。（網(wǎng)絡(luò)資源）  【食材】：油豆腐、豬肉糜、粉條（材料的選擇可以多種的，也可以放些蝦米、香菇等等，更加美味） 【預(yù)處理】： 1、油豆腐先在開水中泡軟，用小刀切開一個口，挖出里面的豆腐備用 2、粉絲用開水泡軟，剪成小段 ? 油豆腐往往比較干、硬，所以用開水泡軟，一方面可以軟化一下口感，另一方面在挖空時外皮不容易碎。 ? 【做法】 1、粉條、挖出的豆腐碎加蠔油拌勻 2、倒入肉糜、加蔥姜（加香菜更香）、料酒拌勻后，根據(jù)口感加鹽進(jìn)行調(diào)味 3、把混合好的餡料釀入油豆腐中 4、釀好的油豆腐蒸熟即可（也可以用高湯煮，口感會更加多汁）  【蘸醬】：番茄醬加適量清水、蠔油煮開，酸甜咸鮮的口感，醬汁完全根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行調(diào)配。 【口感】：油豆腐外皮鮮香有韌勁，肉糜、粉條入味咸鮮，蘸醬則酸甜略帶咸味，如果加香菜的話則更香。 ? 臺灣小吃一般都是就地取材的食材，看似普通但每一樣都經(jīng)過用心調(diào)制，并持之以恒，執(zhí)著的簡單中可見一番真誠真意。 ? 這道【周太阿給】雖然不正宗，但卻也是一番真情實意，美食可以是拿來的，也可以是自創(chuàng)的，使其食之有味，才算不辜負(fù)了原創(chuàng)者。 ? |
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