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韓國(guó)泡菜，又叫kimchi，是日常料理中最普通的配菜之一，是一種經(jīng)過腌制并發(fā)酵后的咸菜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 在今天看來，泡菜也許就是韓國(guó)的象征，但是，據(jù)歷史記載，韓國(guó)的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段，不怕韓國(guó)拍磚，泡菜其實(shí)源自重慶市江北縣(今重慶市渝北區(qū))大灣鎮(zhèn)，唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗(今韓國(guó))，在高麗(今韓國(guó))安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜，就從這時(shí)起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國(guó)了，韓國(guó)幾次戰(zhàn)亂，就讓這種菜進(jìn)入了韓國(guó)平民家庭。酵辣白菜、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)最具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。 制作方法上，也根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，進(jìn)行了調(diào)整，逐漸形成今天的韓國(guó)泡菜。  在韓國(guó)料理中，前菜必定贈(zèng)送泡菜，酸辣甜的口感，的確可以開胃，這道炒飯就用了周太從韓國(guó)機(jī)場(chǎng)買回家的泡菜。 ? 據(jù)說，這是韓國(guó)最好的泡菜。 Gimjang指韓國(guó)冬天腌制咸菜的風(fēng)俗，歷經(jīng)多年一直保存至今。因冬季3~4個(gè)月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進(jìn)行。咸菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國(guó)人中流行的說法是"沒有金齊(韓語:咸菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。每個(gè)家庭制作出來的咸菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)咸菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種咸菜。咸菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出咸菜的味道和香味及其營(yíng)養(yǎng)也各不相同。（摘自網(wǎng)絡(luò)） ? ? ?    澳洲牛肉切片，用生抽、料酒、黑胡椒腌制2小時(shí)，最好是用烤的方法，更香，周太偷懶，直接在平底鍋內(nèi)煎炒，放點(diǎn)蔥增香味。 ?  加入米飯和泡菜，炒勻，可以加泡菜汁或鹽進(jìn)行調(diào)味，最后加蔥花芝麻等翻炒即可。 ?               古代人的廚房  排煙的煙道 |
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