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許久沒(méi)有上靚湯，雖說(shuō)諸多理由，但都不能作為理由，每天總要吃飯，煮一碗湯的時(shí)間擠擠總是有的，但吃什么，就關(guān)乎胃口了。 春天早已到來(lái)，過(guò)年綜合癥卻遲遲未能痊愈，倒又多了一項(xiàng)并發(fā)癥－－偷懶，實(shí)在不可恕。 懶病也是病，話說(shuō)這病去如抽絲，那就從頭來(lái)過(guò)，一日三餐可循序漸進(jìn)，這碗［鯽魚(yú)豆腐湯］在周太家中幾乎每周都會(huì)煮一次。 作為家常靚湯，周太也建議大家可以常常飲用。  魚(yú)和豆腐一直是營(yíng)養(yǎng)師所推崇的，周太不厭其煩，再次科普一下其原理： 1、從營(yíng)養(yǎng)角度講，魚(yú)屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門(mén)當(dāng)戶對(duì)。2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。 3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。 4、豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。 當(dāng)然也有禁忌：痛風(fēng)病人盡量不要食用豆制品，可以換粉皮、山藥，或白蘿卜絲等替代。   將鯽魚(yú)雙面煎到金黃備用?  加入清水煮開(kāi)，料酒，保持滾開(kāi)，可以將魚(yú)湯煮白，最后加入嫩豆腐，調(diào)味后加香菜即可 ? 鮮美但不油膩的魚(yú)湯，美美地喝上一碗，滿鼻撲來(lái)香菜的氣息  別忘了撒白胡椒粉，吃起來(lái)更鮮美（謝謝老頌提醒） 清明前的鯽魚(yú)比較肥美，清明后便是一肚子的魚(yú)籽，但也有人特別喜歡。 |
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