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去韓國(guó)旅游，當(dāng)?shù)氐囊豢顐鹘y(tǒng)美食【人參雞】，早已成為游客的必點(diǎn)靚湯，湯汁散發(fā)出濃郁的人參氣味，而整棵的大人參顯得豪氣萬(wàn)丈，小雞腹中被塞滿了糯米、蒜頭、栗子等配料，吃起來(lái)食材豐富多樣，口感別有風(fēng)味，同時(shí)又能滋補(bǔ)養(yǎng)生，不能不說(shuō)是韓國(guó)料理的一大特色。 周生去韓國(guó)時(shí)帶回三支真空包裝的大水參，也就是新鮮的高麗參，周太做過(guò)一次人參雞湯，但由于時(shí)間倉(cāng)促，居然沒(méi)來(lái)及拍照就吃完了，留下的印象還是特殊的人參滋味，微苦中帶有甘甜，家人并沒(méi)有抗拒，一鍋湯很快就被消滅殆盡。 剩下的水參保存在冰柜中，對(duì)于上次的人參雞湯還是意猶未盡，周太在周末就再做一道韓式料理【人參鴨】給家人享用，除了主料由雞換成了鴨，其他配料都一樣，希望和大家一起分享。  從土里挖出后直接真空包裝的六年水參，全是都是黃黃的細(xì)土，老板說(shuō)因?yàn)樾迈r人參存有活性，在冰箱里可以保存很久也不會(huì)壞。 ? 周太的人參鴨湯，用了個(gè)大鍋勉強(qiáng)裝得下，人參很容易煮爛，幸虧早一點(diǎn)撈出拍出，否則就被完全毀了形狀。 【水參功效】： 1、益智健腦：能夠提高食欲、促進(jìn)免疫系統(tǒng)能力、改善血液循環(huán)、記憶力和認(rèn)知能力。 2、增強(qiáng)免疫力：不僅可以氣血雙補(bǔ)，水參還可以增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗衰老。 3、緩解偏頭痛：可用于緩解女性絕經(jīng)后癥狀，治療男性勃起障礙、偏頭痛和宿酒。 4、控制糖尿?。?/span>含有促進(jìn)胰島素分泌和類似胰島素作用的物質(zhì)，水參中的人參皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發(fā)生。 5、抗癌：具有抗癌，控制疾病，促進(jìn)血液循環(huán)，防止疲勞，增強(qiáng)免疫力等方面的功效。?  【水參的禁忌】： 雖然水參自古以來(lái)就是補(bǔ)陽(yáng)之品，秋冬季服用水參比較合適，但并不是人人都適合服用人參：咳嗽忌用人參，疼痛忌用人參，感冒忌用人參，發(fā)熱忌用人參，正在失血忌用人參。水參過(guò)量或長(zhǎng)期攝入可以導(dǎo)致頭痛、頭昏眼花、高血壓、乳房痛、失眠、低血壓和腸胃問(wèn)題。因此，服用水參應(yīng)該對(duì)癥下藥。 和其他人參相同：不宜與茶同服。 ? 【功 效】補(bǔ)虛勞，滋陰血，益脾胃，消水腫。 【主 治】身體虛弱、倦怠乏力、潮熱、盜汗、面浮肢腫、食欲不振，以及營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫、腎炎水腫、肝硬變腹水、心臟性水腫等。  【配料】：鮮人參、糯米、淘米水（洗到第三次的水）、蒜頭、杏仁、板栗，分別清洗干凈備用 ? 【做法】： 1、鴨子（最好選用老鴨）清洗干凈，去頭（當(dāng)然也可以留著），腹部只開(kāi)一個(gè)小口，將內(nèi)臟等取出，清洗干凈，用黃酒涂抹全身備用 2、糯米浸泡2小時(shí)，清洗干凈 3、將糯米、蒜頭、板栗、杏仁混合物填入鴨肚內(nèi) 4、用牙簽將鴨子的肚子封住 5、將鴨子放入鍋內(nèi)，倒入淘米水、加水參，大火燒開(kāi)后小火3小時(shí)左右（加淘米水是韓國(guó)人的一個(gè)秘方，淘米水中含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且可以使湯汁喝起來(lái)更濃郁） 6、最后加鹽調(diào)味即可，也可加少量枸杞子  【口感】：湯汁甘甜鮮美，十分濃郁的人參香味，鴨肉酥爛，腹內(nèi)食材更是吸附了各種滋味，吃起來(lái)尤其鮮美，一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的好湯，適合最近多雨的冬季，鴨子滋陰利水，人參則補(bǔ)中益氣。 ? 鴨子完全燉酥后，填充在肚中的糯米、栗子、杏仁都已成熟，而且吸附了鴨肉的鮮美，人參的濃郁香味和甘甜，吃起來(lái)十分甜美。 ? 【整理幾道水參的其他吃法】： 一、【人參燉雞】： 補(bǔ)中益氣 【材料】：雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5個(gè) 【烹調(diào)方： 1、 雞只去掉肥膏后，放入冷水中洗凈。水參刮去外皮，切去發(fā)芽部位，洗凈備用。 2.、糯米瀝干水后放入雞腹內(nèi)，放入一棵水參。 3.、雞只放入煲內(nèi)，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時(shí)。 4.、最后以鹽及胡椒粉調(diào)味即可。 【療效】：人參具補(bǔ)氣作用，大棗、雞能補(bǔ)血，栗子則可補(bǔ)腎。糯米性溫，有暖胃功效，不過(guò)消化力較弱的人不宜多吃。 二、【人參粥】：暖胃擋饑 【材料】：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量 【烹調(diào)方法】： 1.、大米洗凈，浸泡約一小時(shí)備用。水參刮去外皮，順絲切開(kāi)。 2.、于煲內(nèi)加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸后，將火調(diào)至小火。 3.、放入大米并不時(shí)攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調(diào)味即可。 【療效】：人參粥氣養(yǎng)血，適用于脾虛血弱、元?dú)獠蛔愕娜耸浚醒a(bǔ)元、護(hù)心的作用。大家亦可按體質(zhì)而選擇白參、水參或紅參。一般來(lái)說(shuō)，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。 三、【人參烤肉串】：補(bǔ)血惹味 【材料】：水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許 【烹調(diào)方法】： 1、牛肉切丁，用刀背輕拍，后以醬油、鹽、糖及麻油等調(diào)味。 2.、水參刮去外皮后橫切薄片。 3、將牛肉粒與人參片相間串成串燒，撒少許鹽，放在焗爐烤熟。 【療效】：人參補(bǔ)中益氣，牛肉則補(bǔ)血補(bǔ)鐵，以較香口的串燒方式，可以令味帶甘苦的人參更易入口，不過(guò)因?yàn)檩^熱氣，故熱底人士不宜過(guò)量。若不愛(ài)牛肉，可以雞肉或豬肉代替。 |
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