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周末晚上睡得有些晚，第二天竟然一覺睡到大中午，真是舒心，只是肚子餓得咕咕叫。周太就想做些快捷、簡(jiǎn)單而又不失風(fēng)味的食物來彌補(bǔ)未進(jìn)早餐的胃部，冰柜中有周太從香港買來的鴨潤(rùn)腸，還有涼瓜（苦瓜），不如快速炒一盤【涼瓜鴨潤(rùn)腸】，周末午餐很容易就打發(fā)了。 原本周太是想去《舌尖上的中國》中介紹的【香港和興】買地道的鴨潤(rùn)腸，無奈，地處中環(huán)，當(dāng)時(shí)的境況，能不去就不去了。后來一位食肆老板的推薦下，在油麻地街市中買到心儀已久的鴨潤(rùn)腸，口味還是很不錯(cuò)的。 這道家常港味，和大家一起分享，并祝各位周末愉快。  【苦瓜】：味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴，中暑發(fā)熱，痢疾、痱子等。 所以，苦瓜可以在一年四季食用，只是烹飪的方式不同，食療效果也相應(yīng)的不同，冬季，盡量熟食。  【鴨潤(rùn)腸】也叫鴨肝腸，是香港本地特色，用鴨肝、瘦肉、肥肉等按一定配比做成的臘腸，和普通臘腸不同的地方就是當(dāng)吃到鴨肝部分時(shí)，口感有些綿軟、肥美，和鵝肝的口感十分類似，但又有臘腸的風(fēng)味，實(shí)在是好吃。（黑黑的那種就是鴨潤(rùn)腸了） 【注意】：臘腸屬于腌制食物，不可過量食用。  【食材】：苦瓜、鴨潤(rùn)腸、蒜頭、生抽 【做法】：非常之簡(jiǎn)單 1、臘腸清洗后切片，蒜頭切碎備用 2、苦瓜去瓤切片備用 3、鍋內(nèi)倒少許油，因?yàn)榕D腸中有肥肉，盡量少放由，將蒜頭和臘腸一起倒入煸炒 4、臘腸的肥肉呈半透明時(shí)倒入苦瓜片，繼續(xù)翻炒，加生抽，少量清水 5、直到苦瓜成熟，根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)味即可  【口感】：喜歡苦瓜的朋友自然無需提示，微苦清爽，而臘腸正好有些甜味可以彌補(bǔ)，而鴨潤(rùn)腸的風(fēng)味比較特別，細(xì)細(xì)品味，肥美的鴨肝真是回味無窮，一道非常簡(jiǎn)單的家常小炒，也可以用普通的臘腸來替代。 ? 苦瓜雖然以其瓜肉、瓜瓤味苦而得名，但有趣的是，苦瓜若與其他食物一起煮或炒，苦味卻不會(huì)串，因此還有“君子菜”的美名。 苦瓜事先用開水焯過，怕苦的話，瓜瓤一定要去干凈，這樣基本就只剩下很小的苦味，一般人都可以接受。  鴨潤(rùn)腸做煲仔飯也是非常美味，周太下次再介紹，周末一起品味這道家常港味吧。 ? |
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