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【煲仔飯】是廣東地區(qū)的特色小吃，到廣州，一定不能錯過的美食，無論街頭小巷，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，誘人的香氣很容易勾起吃貨的饞蟲來。其實(shí)，煲仔飯做法既簡單又便捷，而煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等，可以根據(jù)自己的喜好隨心所欲搭配食材。 喜歡粵菜的周太當(dāng)然也鐘愛煲仔飯，尤其是臘味煲仔飯，米飯和臘肉臘腸的香味融合在一起的美妙，簡直無法抵御。今天周太就和大家一起分享一道港式【臘味煲仔飯】，又用到香港買來的【鴨潤腸】。  臘味煲仔飯的特點(diǎn)就是肉多，米粒混合肉香，散發(fā)出特有的臘肉風(fēng)味，再配一碟青菜，一碗煲湯，可是冬天的最愛啦。 ? 煲仔飯中有人會特別中意脆脆的鍋巴，很香  這是周太在香港吃到的【煲仔飯】，配料一點(diǎn)都不含糊，量足味美 ? 【材料】：泰國香米（絲苗米）、臘肉、鴨潤腸（廣東臘腸）、調(diào)味汁 【做法】： 1、找個砂鍋，盡量選用黏性小的大米，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點(diǎn)。米一定要提前浸泡至少兩小時，大米和水的比例是 1：1.5，比較容易煮熟，成品的口感好，加一些植物油在水中，比較不容易粘鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火，注意不要燒焦了。 2、臘肉先清洗干凈后煮熟后撈起切片備用，目的是為了肉質(zhì)比較軟，還可以去除一些油，不會太膩。 3、鴨潤腸切片，不過周太買的鴨潤腸是街市中自制的，皮比較柔軟，和店中真空包裝的那種硬實(shí)的有些區(qū)別，新鮮，但有個缺點(diǎn)，很容易破，所以不能切得太薄。 4、切成片的臘腸和臘肉要在米飯燜煮到八成熟時再放入，即米飯表面出現(xiàn)小洞洞的時候。 5、煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。 6、最后淋上調(diào)味汁，在廣東有專用的煲仔飯調(diào)料可以買，基本就是用豉油、生抽、白糖等調(diào)味而成，周太選用李錦記的豉油雞汁，味道也不錯。  【口感】：一個字“香”，臘肉、臘腸自然是香的，但米飯也香的讓人直流口水，鴨潤腸一味的好吃，肥美鮮香，口味有些偏甜，當(dāng)然也是臘味煲仔飯的特點(diǎn)之一，醬汁、肉汁和米飯混合在一起，用明火煲出的米飯有種自然的氣息，那就是煙火氣。 吃煲仔飯一定要配蔬菜，廣東人喜歡芥藍(lán)，當(dāng)然可以是任何綠色蔬菜，腌制食品到底含有不健康因子，多吃一些維生素可以彌補(bǔ)其營養(yǎng)的不足，并減少對身體的不良影響。 ? 周太的煲仔飯中水還是加多了一些，是不能吃太硬的米飯，怕家人的胃受不了，當(dāng)然，喜歡那種爽口的，粒粒分明的，水分就按照規(guī)定的比例，做出的米飯真的很香。 ? 【如何做好煲仔飯，有達(dá)人總結(jié)出以下幾點(diǎn)，非常有用哦】： 1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。 3、煮米飯時待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會兒，但也必須是小火。 4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。 5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。  唯一不足的就是鴨潤腸皮太軟，不能切薄，不過絲毫也不影響口感。 ? |
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