素面--味覺(jué)修行_編織博客

周太是個(gè)徹底的偽唯物主義，形而上、形而下，凡是自己覺(jué)得好的，便會(huì)站在哪一端，時(shí)常階段性地被左右著，所以，有空便會(huì)去靜安寺的人道面館吃碗素面，因常常階段性地認(rèn)為，人是需要通過(guò)自身的修行才可以避免一些極端的思維，不僅僅是精神層面，連味覺(jué)也是如此。

今年的冬至恰逢初一，燒香的，做法事的把靜安寺擠得是人滿(mǎn)為患，中午想吃碗素面更是要排長(zhǎng)隊(duì)。大概生意太好，價(jià)格也從原先的15元一路漲到20元，不過(guò)，性?xún)r(jià)比還是蠻高的，因?yàn)闈差^的料很足，符合周太的吃面習(xí)慣。

素面不等于素顏，其實(shí)寺廟中的很多齋菜在用料上都經(jīng)過(guò)精心配比的，蛋白質(zhì)、維生素、脂肪一樣都不能少，熱量、健康因素?zé)o不考量周到，看周太這碗素面的料也很豐富吧？

【澆頭食材】：胡蘿卜、腐竹、香菇、筍、木耳、格式菌菇、油面筋

【做法】：

1、將所有食材清理后，切片或處理成適合大小備用，油面筋掰開(kāi)備用

2、鍋內(nèi)倒橄欖油，將食材（除油面筋）倒入進(jìn)行翻炒

3、加適量素蠔油、生抽、清水，煮開(kāi)后小火，倒入油面筋

4、中小火7分鐘左右，最后調(diào)味，可以偏咸一些，因?yàn)橐悦?，倒適量芝麻油（也可以不加）即可

【素面】

1、上海青清洗后取菜心，在鹽開(kāi)水中炒熟，可以加少量植物油防止變色，撈起備用

2、面條煮熟后撈起，盛入碗中，如果有素高湯那是最好，沒(méi)有就加些白開(kāi)水

3、將菜心置于面條上，再舀上澆頭，就可以享用了。

4、喜歡醋的可加醋，喜歡辣的可加辣油，不過(guò)，周太還是喜歡原汁原味清湯素面，更符合修行的意圖

【口感】：關(guān)鍵在于這個(gè)澆頭，素蠔油的加入可以增加食材的鮮咸度，腐竹、筍、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鮮美是這道面的特征，清淡而平靜的口感，而上海青在這個(gè)季節(jié)，十分酥甜。

面條煮完后在冷水中清洗一下，可以增加面條的清爽和韌性，吃起來(lái)更香。