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時(shí)至小寒，前幾日周太還說今冬可是個(gè)暖冬，不料今天氣溫急劇下降，真有些措手不及，看來這節(jié)氣果然是有些玄妙，不得不佩服。 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也就是陰邪最盛的時(shí)期，而從飲食養(yǎng)生的角度來講，就要特別注意在日常飲食中多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。（當(dāng)然，也要根據(jù)自身的體質(zhì)情況，容易燥熱的體質(zhì)則需謹(jǐn)慎食用。） 所以，從小寒開始，飲食應(yīng)根據(jù)自身的體質(zhì)，以遵從溫補(bǔ)的角度進(jìn)行逐步改進(jìn)和調(diào)理。 今天，周太就和大家分享一道小寒溫補(bǔ)的【當(dāng)歸黃芪杜仲羊肉湯】，補(bǔ)腎氣，壯元陽(yáng)，輕松抵御三九嚴(yán)寒。  【羊肉】：在中醫(yī)上具有味甘性溫、入脾腎經(jīng)，補(bǔ)虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽(yáng)、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽(yáng)可立見功效，所以更適合冬令進(jìn)補(bǔ)。 有山羊肉、綿羊肉之分。既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受歡迎。 ?李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。（摘）  【食材】：羊腿肉、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、杜仲、枸杞子、杜仲酒 【做法】： 1、羊腿肉斬塊焯水，水中放點(diǎn)橘子皮和山楂，去腥效果非常好 2、黃芪、當(dāng)歸、杜仲（在酒中浸泡過的）放入藥料包中，防止煲煮過程中散開影響湯汁 3、除枸杞之外的所有食材放入煲湯鍋中，加清水、杜仲酒，大火煮開后小火2.5小時(shí) 4、加枸杞煮開后5分鐘，加鹽調(diào)味即可  【口感】：由于放了當(dāng)歸，有股濃郁的當(dāng)歸味道，對(duì)于不喜歡羊肉膻味的朋友不妨是個(gè)好辦法，可以將羊肉的味道掩蓋住，而湯汁卻依然十分鮮美，羊肉燉到皮爛肉酥，杜仲有些微苦，不喜歡的可以少放一些，加紅棗和枸杞有助于減少苦味，提升湯汁的回甘，所以，這款藥膳湯的口感比較溫和，可謂老少皆宜。 ? 【杜仲】最好用酒浸泡一段時(shí)間，因?yàn)槎胖俚挠行С煞质前咨哪z絲，而膠絲很難溶于水，但溶于酒精，所以直接放水煲湯很難充分提取藥效，將泡酒后的杜仲放到藥渣過濾袋中，否則煮后會(huì)散開影響湯的清純，如腰痛者可以多放些杜仲，并倒入浸泡的杜仲酒一起煲湯，如放了大量杜仲的湯會(huì)有些苦味，可以適當(dāng)加幾顆紅棗改善一下。 【禁忌】陰虛火旺者謹(jǐn)慎  其他幾味藥材的功效： 【杜仲】補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動(dòng)不安，高血壓。還有，杜仲葉也是寶，可以拿來泡茶或煎水喝，對(duì)高血壓有特效，經(jīng)常飲用還有減肥的功效呢。 【紅棗】紅棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能?，F(xiàn)代藥理研究現(xiàn)，紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑 【當(dāng)歸】性溫，味甘、辛。歸肝、心、脾經(jīng)。當(dāng)歸含有大量葉酸、煙酸、蔗糖和多種氨基酸。對(duì)養(yǎng)血活血有很好的效果，對(duì)血虛、血滯、寒凝都有療效。 【黃芪】 味甘性微溫。歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)齊固表，托瘡生肌。主治體虛自汗，久瀉，脫肛，子宮脫垂，慢性腎炎，體虛浮腫，慢性潰瘍，瘡口久不愈合。 【枸杞】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。枸杞溫?zé)?，感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃  【羊肉的食用禁忌】 1、感冒發(fā)燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。 2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。 3、暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。 4、羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。 5、吃完羊肉后 不宜馬上飲茶，因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。 6、不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿幔δ苁且鏆庋a(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。?????? 7、不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。?????? 8、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。 |
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