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現在據說都直接買咖啡豆自己烘焙了，周生雖酷愛喝咖啡，但自己從來不煮，卻吵著讓周太買生豆來自己烘焙，還說可以提供一切所需工具，周太覺得這個難度不是一般的高，毅然決然地拒絕了此種無理要求。 咖啡豆的烘焙技術可是很多好咖啡的秘訣所在，感興趣的也可以試試，相信多試驗幾次肯定會成功的。 咖啡文化提供了很多有用的知識，周太希望和大家一起分享。  ? 咖啡文化
很多時候我們喝到好的咖啡就會自然而然的想到：一杯好的咖啡是如何練成的呢？ 影響咖啡味道的因素有很多，各種微妙的變化都會對咖啡的味道產生影響，如天氣變化等等，小的暫且不說，從大的方面講：決定咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。  ? 1.生豆對咖啡的影響 現在市場上流通的咖啡豆主要有羅布斯塔和阿拉比卡兩種，其中阿拉比卡種約占65%。兩種咖啡豆都各有其特點。  ? 羅布斯塔豆味道單一，苦味濃重，喝起來不夠順口，他一般被用于速溶咖啡、罐裝咖啡、液體咖啡等工業(yè)生產咖啡上，也有一小部分用來調配意式濃縮混合豆，可以提高意式濃縮咖啡的醇度。咖啡因含量也很高，約為3%。 阿拉比卡豆香氣和味道都較豐富，喝起來口感也比較柔和順口。所以在市場上占據著主導的地位。咖啡因含量約為1.5%。  ? 由此可見，好咖啡選用的豆子應該是阿拉比卡種，但僅僅是阿拉比卡種就太籠統了，阿拉比卡種咖啡也會由于地理位置，生長環(huán)境，種植方式等差異而有好有壞。 2.烘焙對咖啡的影響  ? 每個咖啡生產國，都有其生豆評級的體系，精品咖啡豆就是要選用每個國家最優(yōu)秀的豆子。 有了好的“食材”，如何把他們炒的美味可樂，這就是考驗火候的時候了。烘焙就是這樣一個掌握“火候”的過程。  ? 偏偏烘焙技術又是咖啡技術中最復雜最難掌握的技術，烘焙師不僅要充分了解每個產地咖啡豆的特點，更要對各個烘焙階段的豆子有個很好的把握，以便找到最佳的烘焙點。  ? 烘焙程度大體分為淺，中，深，重四個程度，而具體細分每一個程度中又可以分為兩個，即淺烘焙包括Light(輕度)Cinnamon(肉桂)，中度烘焙包括Medium(中度)High(中高),深度烘焙包括City(城市)Full-city(深城市)，重度烘焙包括Italy(意式)French(法式)。 一般規(guī)律是：淺度烘焙酸味明顯，深度烘焙苦味濃厚。 3.萃取對咖啡的影響  ? 前面的90%雖然在數字意義上已經達到了決定性的程度，但對于咖啡制作來說，10%的小比率完全有可能顛覆90%的努力。 現在流行的咖啡制作器具和技術多種多樣，有人喜歡手沖咖啡，有人鐘情虹吸壺，有人偏愛摩卡壺，每一種制作方式都有其各自的特點，但總體來說，手沖法可控性強，也最能表現咖啡那細膩的原味。  ?
●咖啡豆的新鮮度 烘焙出的咖啡豆在一周之內是其風味最佳的時期，隨著時間的過度，咖啡豆中的芳香分子不斷揮發(fā)，又不斷吸附空氣中的異味，咖啡豆的風味會逐步喪失，一個月后風味已喪失殆盡，只有苦味和壞味剩余。  ? ●水 一杯咖啡中98%的成分是水。水的質量和溫度在一定程度上影響了咖啡的味道。一般的自來水或礦泉水中所含的微量元素會與咖啡中的物質發(fā)生反應會影響咖啡的味道，水質過硬也會對咖啡味道造成不良影響，所以咖啡萃取時宜采用純凈水。 其次關于水溫：咖啡萃取最適宜的水溫在88—93度之間，溫度太高會使得咖啡苦味增重，而溫度太低會使得咖啡酸味太強。  ? ●萃取時間 合理的掌握萃取時間是作出一杯好咖啡所需注意的一點。萃取時間過長會造成過度萃取，以至于咖啡中的苦味和不好的成分被萃取出來，相反萃取時間過短的話會造成萃取不足，咖啡味道太淡，味道不夠豐富。  ? ●咖啡師和飲用者的因素 前面的都是客觀因素，而這一條就相對主觀了。拋開技術層面的因素，只有當一個咖啡師充滿自信，抱著一種認真，用心去做一杯咖啡，這杯咖啡才會好喝。而喝咖啡的人，根據心情不同，對咖啡的理解程度不同，所能感受到的咖啡味道也會千差萬別的。  ? 所以不要小看10%的小比率，咖啡的萃取對味道的影響也很大。 以上說的雖然很多，但咖啡制作并不會特別難，適度烘焙的新鮮精品咖啡豆+制作者+用心就可以做出一杯讓你自己難忘的咖啡。  ? |
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