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很多地方都有吃魚凍的習(xí)慣，在云南有酸辣魚凍，北方有水晶魚凍，其實(shí)在上海，也有很多人喜歡吃魚凍，包括周太自己，特別是紅燒鯽魚，十分鮮美但魚刺太多，不敢輕敵，很多朋友雖然都吃過魚骨哽喉的苦頭，但實(shí)在又經(jīng)不住魚滋味的誘惑，真是又愛又恨又怕，突然有一天發(fā)現(xiàn)，紅燒鯽魚在冷卻后的魚凍卻是另外一番的美味，用筷子夾一塊透明凝膠狀的魚凍，放在口中，由舌尖慢慢融化的一刻，不禁頓悟，魚肉之精華所在，原來是在凝凍之后。 于是，周太就喜歡在紅燒鯽魚時(shí)特地多加些湯，多了一道別樣的鮮美，和大家分享這道【鯽魚魚凍】。  “魚凍”在北方更適合三伏天食用，既健身開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養(yǎng)顏美容等作用，北方將魚鱗和魚皮做成魚凍，更含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚和抗癌。正因如此，農(nóng)人們都在夏中時(shí)節(jié)食“魚凍”，也使得越來越多現(xiàn)代人迷戀上了這味道獨(dú)特的“魚凍”，并把它們推上高級(jí)酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。 而周太的魚凍則更接近云南的酸辣魚凍，只是不酸，有些微辣，是用鯽魚紅燒后多留湯汁制作而成。 ? 【食材】：鯽魚、蔥姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖 【做法】： 1、鯽魚清洗干凈后瀝干，在油中將生姜爆香，把魚煎到兩面黃色 2、加料酒去腥，加清水、生抽、老抽、蔥、干辣椒，大火煮開 3、保持中火，其實(shí)魚越多，湯汁越濃，做出的魚凍會(huì)越好，千萬不要把湯汁收干 4、加糖，湯汁逐漸濃稠時(shí)做最后調(diào)味 5、盛入碗中，將魚湯也倒入，可以撒一些香菜葉，冷卻后入冰箱，凝凍后即可食用了 ? 【口感】：就一個(gè)字，鮮，凝膠狀的魚凍在口中逐漸融化的過程讓人非常享受，有種肥美醇厚的感覺，是魚湯的濃縮，而魚肉在冷卻后也顯得更為緊致，吃口還很香呢，不過還是要小心魚刺哦。 ? 可以熬制“魚凍”的最佳原料是鯽魚、鯉魚，還可以用小魚煮完后瀝去制作魚凍，就不怕有魚刺的顧慮了。 【北方制作的魚凍的方法】：挑出個(gè)大鮮活的鯽魚或鯉魚，清水里養(yǎng)一夜，去除體表的水腥味和體內(nèi)雜物。宰殺后，魚頭、魚身及內(nèi)臟投諸大鍋，用猛火燉；留下魚鱗和魚皮來熬制“魚凍”。把魚鱗和魚皮洗凈，放在砂鍋內(nèi)，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調(diào)料和香料，文火慢熬。個(gè)把小時(shí)后，魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化，湯色呈乳白，起鍋，將稠湯濾出，滴上幾滴香油，倒進(jìn)容器內(nèi)冷卻，這便是“魚凍”了。過去冷卻“魚凍”將盛湯的容器用繩子順進(jìn)深井中，“鎮(zhèn)”上一個(gè)時(shí)辰；現(xiàn)在只需放入冰箱，半小時(shí)即可。做好的“魚凍”切塊、拉片、用勺舀吃，皆可。若再就些蒜醬、花生醬、芝麻醬，或撒些“芝麻鹽”、各種青菜末和醬油，就更美了?！棒~凍”呈象牙白色，晶瑩剔透、切好后碼到盤中，色香味俱全，鮮香滿口，爽滑不膩，絕無丁點(diǎn)無魚腥味。咽下肚去，五臟六腑頓時(shí)爽意萌生，清涼之氣自丹田處由下而上、由內(nèi)而外，泛涌上來。（網(wǎng)絡(luò)資源） ?  怕魚刺的朋友，不妨試試魚凍吧，肯定有驚喜哦。 ? 琥珀一般的魚凍，看了也喜歡。 ? |
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