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在潮汕地區(qū)，夏季煲湯總喜歡用黃豆和涼瓜（涼瓜即：苦瓜）一起配伍，再配以豬肚、或排骨、或瘦肉等，成為當(dāng)?shù)匾淮筇厣?，湯清淡，味微苦繼而回甘，喝完后神清氣爽，暑意頓消。 其實(shí)這樣的搭配具有一定的道理，因苦瓜有祛暑功效，偏寒性，加入補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋潤強(qiáng)壯且清潤味甘的黃豆后，既清熱又養(yǎng)陰滋補(bǔ)，既降暑又正氣不傷胃，實(shí)在是絕佳的搭配。 周太在此基礎(chǔ)上，再加入石斛、鮑魚等滋補(bǔ)食材，也是廣東地區(qū)很經(jīng)典的搭配，隔水慢燉，以達(dá)夏日清補(bǔ)的功效。 幾天沒上靚湯，有些抱歉，希望這一款【石斛涼瓜黃豆燉鮑魚】可以獲得大家的喜愛。 ?
 【主要食材功效分析】：
【石斛】：性微寒味甘，具有益胃生津、滋陰清熱之功效，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。更主要的是它偏于滋陰，清中有補(bǔ)，幾年來成為滋陰平補(bǔ)的貴重藥材。
【鮑魚】：素稱“海味之冠”，是珍貴而營養(yǎng)價(jià)值頗高的食藥兼之海產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)血柔肝、滋陰益精、清熱明目、行痹通絡(luò)，入羹肴時(shí)特別鮮美可口，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等，有干品與鮮品之分，但在夏日宜用清潤鮮美的鮮品。
【苦瓜】，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經(jīng)，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說它能瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴，還說它治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，《泉州本草》認(rèn)為它主治煩熱消溫引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。
 【食材】：石斛20克、黃豆50克、苦瓜500克、鮮鮑魚8-10個(gè)（看大?。⒇i瘦肉150克、生姜3片、枸杞一小把
【做法】：
1、海水生鮑魚千萬不要直接用淡水清洗，賣家如是說，說是會(huì)影響口感
2、而是需要帶殼在開水中焯2分鐘，然后再挖出鮑魚，用軟刷清洗干凈（鮑魚殼是很好的一味藥材，最好一起煲湯，但周太買的殼怎么洗也洗不干凈，所以就扔了）
3、石斛漂洗干凈，黃豆洗凈浸泡2小時(shí)；
4、苦瓜洗凈、切厚塊，并去瓤減少苦味 5、豬瘦肉洗凈，可稍微飛水后切塊，與鮑魚、黃豆、生姜一起放進(jìn)燉盅，加入冷開水1.5-2升（按人口），加蓋隔水燉約1.5小時(shí) 6、再放入苦瓜，繼續(xù)燉1.5小時(shí)，加入枸杞，再加適量食鹽調(diào)味即可飲用了。
 【口感】：湯清味鮮，略有苦味，但有回甘，口中留下十分清爽的感覺，十分適合夏天悶熱的天氣飲用。而鮑魚、豬瘦肉、黃豆、苦瓜等可撈起蘸醬油等佐餐用，另外，先不要將石斛扔掉，而是在口中咀嚼出膠質(zhì)后再吐渣，粘性的膠質(zhì)菜是石斛的精華所在。  這道【石斛黃豆苦瓜燉鮑魚】，鮮美可口、滋陰清補(bǔ)、養(yǎng)胃益精，可作為夏天常常飲用的一款養(yǎng)生清補(bǔ)湯飲，而且男女老少皆相宜。  一款好湯，和大家一起分享，祝夏安。
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