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好友在微信分享，周太看了十分喜歡，大部分菜品都十分親切而溫暖，周太也大都親手做過，不如一起分享給大家，看看上海人在春天里喜歡吃些什么。 以下是轉(zhuǎn)來的內(nèi)容，有些加了周太做過的菜品。 春天，大地回春，也帶來了專屬于這個(gè)季節(jié)的獨(dú)特美味。田間的野菜、河海的時(shí)鮮，無一不是散發(fā)著誘人香氣的經(jīng)典食材。上海人更是有本事把它們變成一道道“打耳光也不肯放”的美味。 這些春天的味道，你最中意哪一樣呢？跟著小儂一道來看看吧！ 【腌篤鮮】 ?
每到春筍大量上市的季節(jié)，上海的阿姨媽媽們就會開始張羅著做腌篤鮮了！ “腌”是咸的意思，代表著原料中的咸肉；“鮮”，是新鮮的意思，代表著原料中的鮮五花肉和鮮筍；“篤”，就是用小火燜的意思。它是上海人最焐心的一碗湯，吃飽，喝足，明媚的春天便跟著來了。 ? ? ? 這是周太做的腌篤鮮，除了竹筍、鮮肉、鮮肉，還加了百葉結(jié)，相信很多上海人也好這一口。 ? 【香干馬蘭頭】 ?
 ? 春天里，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香。馬蘭頭傳統(tǒng)的吃法是涼拌，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。 ?
這是周太做的香干馬蘭頭，手藝不到家，應(yīng)該包得更緊一點(diǎn)。 ? ?  ? 薺菜肉餛飩，是上海人春天對自己的犒勞。一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息，鮮美而微有生澀。 薺菜除了包餛飩外，還可以做成薺菜肉絲豆腐羹，是小時(shí)候淘飯吃的美味。薺菜肉湯圓，實(shí)足，生鮮。如果有時(shí)間還可做一道薺菜黃魚羹，十分鮮美。薺菜餡油墩子，據(jù)說更勝蘿卜絲餡一籌呢。
? 這是周太的薺菜豆腐羹
這是周太做的薺菜冬筍肉餛飩
?  ?春筍除了做腌篤鮮外，還可做成油燜筍，是佐酒妙物。筍絲炒鱔糊是上海主婦們的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。春筍烤肉濃油赤醬肉香濃郁，再搭上嫩口鮮甜的春筍，也是上海人舌尖上的絕配！
周太的蠔油春筍  ? 上海的資深吃貨都知道，現(xiàn)在是吃刀魚的好時(shí)節(jié)。刀魚如同一位老上海的淑女，溫婉矜持。論身材，她有一副玲瓏的身段，瘦而不削，放在盤中線條柔和惹人憐；論相貌，她肌膚細(xì)膩，充滿彈性卻極透而薄，在鍋中久蒸不破；論性格，她最不喜歡濃妝艷抹，最簡單的蒸煮最能體現(xiàn)她本身的魅力。正宗的長江刀魚比較矜貴，當(dāng)然價(jià)錢也不菲。 周太加一句，一定要在清明前吃，否則骨頭就會變硬，價(jià)格也會一路下降。 ?  ? 初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。上海人最習(xí)慣的做法就是韭菜炒蛋。
周太的核桃韭菜炒雞蛋
?  ? 螺螄算是上海人臺面上算是最常見的江鮮了，而且這個(gè)時(shí)節(jié)的螺螄最好，俗話說:“清明螺，似肥鵝。”螺螄在清明節(jié)后會產(chǎn)籽肉質(zhì)就沒以前鮮嫩了。 吃螺螄妙在一個(gè)“嘬”，在吃又韌又鮮的螺螄肉的時(shí)候，把鮮美的螺螄汁也吸入口中。吃完后看到滿桌的螺螄殼，舔舔手中留存的鮮味，那種感覺特別滿足，好想再來一盤。 ?
這是周太在無錫吃到的螺螄湯，放了河鮮、鮮肉等，鮮得不得了 ?  ? 在上海，4月前后，第一批蠶豆上市，綿綿軟軟，隨即融化，一點(diǎn)點(diǎn)鮮香，一點(diǎn)點(diǎn)回味，嫩到可以連殼一起吃，但嘗鮮的期限就這十幾天，過了這個(gè)村，可就沒這個(gè)店咯。
周太的豆瓣蛋花湯 ?  ? 草頭原名苜蓿，又稱三葉草。草頭是上海人的叫法。一道草頭圈子是陽春三月里最討喜的時(shí)令小菜，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩。還有消除內(nèi)火，清沁心脾的功能。
? 周太的醬爆素圈子 ? 【下沙燒賣】 ?  ? 吃下沙燒賣，要將燒賣倒過來，先在薄薄的底部咬一小口，嘴唇湊在上面吸過鹵再咬開，從底吃到頂，肉和筍的鮮、香以及麥面的香、筋道，一個(gè)也不能少。 ?
周太牌的【筍丁燒賣】 ?
看上一眼，都覺得滿滿春天的氣息撲面而來啦~ ? ? ? |
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