響油鱔糊--江南傳統(tǒng)美食_編織博客

【黃鱔】又名鱔魚、長魚。

中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性味甘、溫、無毒。入肝、脾、腎三經(jīng)。能補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨。適治氣血兩虧、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺諸疾。
夏季進(jìn)補(bǔ)，原則上一是要供給肌體需要，二是補(bǔ)充耗損物質(zhì)，在飲食方面要注重化濕祛暑的同時(shí)，健脾益胃也不容忽視，所以黃鱔就是很好的一個(gè)選擇備案。

響油鱔糊，有人問，為什么要用這個(gè)【響】字，莫非是寫錯(cuò)了？

且聽周太一一道來。

鱔魚一定要買當(dāng)天活殺的，市場內(nèi)有代為劃鱔魚絲的，回家清洗干凈，一定要去除鱔魚腹內(nèi)的雜物，否則會(huì)影響口感，很可能會(huì)發(fā)苦哦。

【食材準(zhǔn)備】：活殺鱔魚絲、蔥姜蒜末、麻油（香油）、胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、白糖、水淀粉

【做法】：家常做法其實(shí)一點(diǎn)都不難

1、鱔魚絲清洗后瀝干，用黃酒腌制10分鐘

2、鍋內(nèi)倒少量油，姜末蒜末爆香

3、倒入鱔魚絲，煸炒變色，加入黃酒、生抽、老抽、白糖少量水煮開

4、黃鱔很容易煮熟，略微收干湯汁后最后調(diào)味，加胡椒粉，倒入適量的水淀粉勾芡

5、盛盤，蔥姜末置于鱔糊上，可再加少許胡椒粉，淋上熱香油（麻油）

6、此刻，熱香油和蔥末接觸的一刻，噼里啪啦作響，【響油鱔糊】因此而得名。

7、拌勻后即可食用了。

除了純鱔魚絲，上海人還有加入茭白絲的做法，也是十分受歡迎的。

這道菜的唯一不足之處，按現(xiàn)代養(yǎng)生角度來看，油是多了點(diǎn)，不過香油還算健康，這道菜的特點(diǎn)一定要濃油赤醬才算合格，如果沒有這一勺熱香油，實(shí)在也是響不起來哦。