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這江南的雨，要么不下，下起來(lái)可真是沒(méi)完沒(méi)了，一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，可惜時(shí)節(jié)未到，今年上海的秋季仿佛冷得有些早，突然想起金粉世家中金燕西寫(xiě)給冷清秋的一首小詩(shī)：“而今聽(tīng)雨屋檐下，秋葉已凋零。悲歡離合總無(wú)情。伊人何在？總在寒冷清秋?！贝丝陶乔镉昃d綿，若是放在文人的書(shū)房，這首小詩(shī)真是再貼切不過(guò)，一絲絲的秋悲，一絲絲的涼意，總能喚起他們寫(xiě)字的靈感來(lái)。 可惜，只在周太廚房中，不解風(fēng)情也就罷了，非要大煞一番風(fēng)景才肯罷休，周太滿(mǎn)目食材的眼中，秋天是豐收的季節(jié)，充滿(mǎn)喜悅和歡樂(lè)，它的色彩也應(yīng)該是濃烈而奔放，正如滿(mǎn)山的楓葉，不正是火紅色的么？ 一道【番茄咖喱燉牛腩】，抹紅冷清秋，有秋的濃烈，分享給大家。  這道湯的主角其實(shí)是西紅柿和番茄醬，西紅柿口感酸甜，做菜燒湯兩相宜，含有較高的維生素C，其番茄紅素又是男性前列腺的保護(hù)神，優(yōu)點(diǎn)多多，今天就重點(diǎn)講講有關(guān)西紅柿的一些注意事項(xiàng)。 【注意事項(xiàng)】： ?1、不宜和青瓜（即：黃瓜）同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。? 2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血。? 3、空腹時(shí)不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀。? 4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。? 5、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用。長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。? ??? 6、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。? ?????????  【牛腩預(yù)處理】：蔬菜過(guò)度燉煮會(huì)破壞維生素，所以，牛腩需要事先燉煮熟 1、牛腩清洗后切小塊，開(kāi)水汆燙后撈起清洗 2、加清水、香葉、料酒燉到8成熟 ?  已有一股濃濃的牛腩香氣撲鼻而來(lái)，趕快進(jìn)入到下一步。 ? 【材料】：牛腩250g，胡蘿卜、西芹、番茄6個(gè)，番茄醬2大勺、蒜頭、黃咖喱膏1大勺 【做法】：1、胡蘿卜、西芹清洗后切丁備用 2、蒜頭切碎備用 3、番茄開(kāi)水燙去皮后切小塊備用 4、鍋內(nèi)倒橄欖油，蒜頭和胡蘿卜先煸炒出香 5、倒入西芹翻炒，到西芹變軟 6、再倒入番茄，翻炒 7、加入燉過(guò)的牛腩和肉湯，煮開(kāi) 8、加入咖喱膏，煮開(kāi)后小火煮到牛肉基本酥爛 9、加入番茄醬、鹽調(diào)味煮開(kāi)后撒黑胡椒碎 10、最后撒香菜葉，即可享用啦  【口感】：番茄和番茄醬給予這道湯酸甜的滋味，這道湯的咖喱加得較少，所以并不是主要風(fēng)味，微微的咖喱香辣味，和牛腩的肥嫩口感結(jié)合得恰到好處，多重滋味，口感上十分豐富多彩，具有開(kāi)胃滋補(bǔ)的效果。 ? 【牛肉】：補(bǔ)脾胃，益氣盤(pán)，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。 ? |
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