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秋季養(yǎng)生，飲食要偏向“清熱和潤燥”的功效，而蓮藕，就是在秋冬干燥時(shí)節(jié)格外被吃貨們所寵愛的食材之一。 蓮藕，甜而脆，可生吃，亦可煮食，其藥用價(jià)值也不可小覷，中華醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮藕味澀、性平、無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。而新藕更可以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神，是秋天名副其實(shí)的健康食材。 作為吃貨，周太一直還記得《舌尖上的中國》中的“蓮藕排骨湯”，大鐵鍋中咕嚕咕嚕翻騰的聲音，冒著騰騰的白色霧氣，隔著電視屏幕就可以聞到蓮藕的清香，排骨的肉味，實(shí)在是惹味啊。 正值新藕上市之際，周太重返這道清香、鮮美的【新藕燉排骨】，更是藕遇秋天的味道。
【新藕生食】：生藕偏寒，有清熱潤肺，涼血行淤的作用，能夠治療口渴傷陰，焦躁難解等癥狀，且對緩解痤瘡也很有效。 【新藕熟食】：藕熟之后其性變溫，能夠健脾開胃。此外，經(jīng)常用腦的人多吃藕，還可起到益血補(bǔ)髓，安神健腦的作用。女性吃藕能夠調(diào)血、補(bǔ)血，讓面色紅潤。 【食用提示】：有上火癥狀的人不妨吃涼拌藕；脾胃虛寒的人吃蒸藕或用蓮藕煲湯都是不錯(cuò)的選擇。  【材料】：新藕、排骨、西紅柿 【做法】： 1、蓮藕去皮切小塊，為防止褐變，可將切好的蓮藕泡在清水中 2、排骨焯水去掉血水和雜質(zhì) 3、將排骨和蓮藕先加清水、料酒煮開后小火1小時(shí)左右 4、西紅柿去皮后用少量油煸炒到軟爛 5、西紅柿倒入排骨湯中，燒開后小火10分鐘，即可加鹽調(diào)味，撒蔥花  【口感】：排骨軟爛香濃，新藕的吃口糯口清香，和排骨長時(shí)間燉出的湯汁有著濃郁的口感和自然的清新，加上西紅柿的酸甜，這道燉湯口感上更加鮮美，而且十分開胃。 ? 蓮藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的應(yīng)季蔬菜，分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。李時(shí)珍曾評價(jià)食藕方法稱：自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美;紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。 中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，因其顏色雪白，又有雪藕之稱，生吃香甜清脆，汁水豐厚。一般在江浙產(chǎn)藕區(qū)，剛采摘的新藕人們都更喜歡生食，不但開胃生津，更可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”，相對來說生食滋味并不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，因此燉煮或煨湯的方式更加適合。 另外，吃藕時(shí)，不同的藕段滋味不同，烹飪方式也應(yīng)有區(qū)別。其頂端又稱荷花頭，甜味濃郁質(zhì)肉脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食;第二節(jié)、第三節(jié)稍壯粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于這兩節(jié)莖徑粗，還可做為炸藕夾之用;第四節(jié)之后的各節(jié)，莖徑漸細(xì)，纖維較多，質(zhì)老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。（網(wǎng)絡(luò)資源）?  |
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