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秋食蓮藕可防秋燥的養(yǎng)生理念已被大眾熟知，入秋以來(lái)，上海的雨水一直未斷，秋燥一詞無(wú)從說(shuō)起，除了去燥功能，蓮藕作為一種美味蔬菜的同時(shí)，還是一種良藥。 《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，藕：“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。“ 除百病，此種說(shuō)法周太保留意見(jiàn)哈。 中華醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮藕味澀、性平、無(wú)毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒，入心、肝、脾、胃四經(jīng)，由此可見(jiàn)，作為秋季養(yǎng)生，蓮藕真是不可多得的好食材。 中秋前后，周太就圍著新藕、芋艿等蔬菜轉(zhuǎn)，就再上一道蓮藕小菜：【糖醋藕絲】，簡(jiǎn)單而美味，酸甜而脆嫩，喜歡的一起來(lái)分享。  蓮藕可生吃，也可熟吃，生、熟藥性有別。 生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕； 熟藕的藥性則由涼變溫，失去了散瘀清熱的功能，而增加了益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用。因此，吃熟藕對(duì)脾胃虛弱的人特別是老年人大有好處。 ? 【材料】：新藕、鎮(zhèn)江香醋、蔥、白糖 【做法】： 1、新藕去皮切絲，為了防止變色，切完的藕絲要立刻浸泡在清水中，加適量白醋（有說(shuō)加檸檬汁的，但最近檸檬價(jià)格一路漲到看不懂，家樂(lè)福竟然也要賣37元一斤，國(guó)內(nèi)物價(jià)越來(lái)越看不懂） 2、切蔥花 3、鍋內(nèi)倒油，燒熱后將清洗瀝干的藕絲立刻倒入鍋中翻炒 4、加白糖、鎮(zhèn)江香醋、生抽或鹽，根據(jù)自己的口味調(diào)味 5、保持新藕口感的脆嫩，略微翻炒到藕絲變軟，撒蔥花后即可出鍋了 ? 【口感】：脆嫩、酸甜，具有十分清新的藕香，無(wú)比爽口和開胃 ? 不同的藕段滋味不同，烹飪方式也應(yīng)有區(qū)別。 其頂端又稱荷花頭，甜味濃郁質(zhì)肉脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食，第二節(jié)、第三節(jié)稍壯粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于這兩節(jié)莖徑粗，還可做為炸藕夾之用;第四節(jié)之后的各節(jié)，莖徑漸細(xì)，纖維較多，質(zhì)老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。 |
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