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被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來(lái)食品”，就是周太上次介紹過(guò)的【藜麥】，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，今年來(lái)在國(guó)內(nèi)也開始種植和推廣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通谷物，也是茹素者的福音。 今天，周太再做一道健康美味的【藜麥蒸小排】，和傳統(tǒng)的粉蒸肉有異曲同工之處，周太也希望可以將藜麥的烹飪方法進(jìn)行多元化的介紹，畢竟，單一的食用方法終究會(huì)讓人產(chǎn)生味覺上的審美疲勞，即便再美味的食物也是如此。 周太很想說(shuō)：人更是如此，只是有些偏離主題，就此打住。  再重復(fù)一下【藜麥功效】，畢竟還有很多朋友對(duì)藜麥不太熟悉： 1、藜麥可以緩解血管壓力，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會(huì)導(dǎo)致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發(fā)生。藜麥也對(duì)二型糖尿病人有益。因?yàn)檗见溨懈缓V及其它礦物質(zhì)，生成的一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島素的分泌。 2、藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的優(yōu)良來(lái)源，兩種纖維素對(duì)調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護(hù)心臟都有非常重要的作用。 3、將藜麥磨成粉泡在酒里24小時(shí)，調(diào)成膏狀，將藜麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。 4、藜麥可以輔助減肥，其本身是一種完全蛋白，在節(jié)食的同時(shí)，同樣獲得足量的礦物質(zhì)及富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及維生素。食用藜麥有飽腹感，由于藜麥經(jīng)過(guò)蒸煮后體積增大3-4倍，感覺比食用標(biāo)準(zhǔn)的減肥食品更飽。 5、藜麥富含植物雌激素——對(duì)預(yù)防一些慢性病如：乳腺癌、骨質(zhì)酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。  【食材】：豬小排、藜麥、橄欖油、香菇、玉米、蔥姜、黃酒、胡椒粉、白糖、鹽、生抽等 【做法】： 1、藜麥清洗干凈后用清水浸泡2-3小時(shí) 2、小排骨斬3-4cm左右長(zhǎng)度，清洗干凈后用橄欖油、黃酒、胡椒粉、蔥姜、白糖、生抽、鹽腌制15分鐘備用 3、香菇泡發(fā)后清洗干凈，切小丁備用 4、將浸泡后的藜麥瀝去水份，和小排骨、香菇丁、玉米粒一起混合，排骨會(huì)被藜麥全身裹住，有些粉蒸肉的感覺 5、混合后的食材放入容器中隔水蒸1小時(shí)左右 6、排骨蒸酥、藜麥完全漲開，撒蔥花后即可食用了 ? 【口感】：和粉蒸肉有些類似，但藜麥更有一種特殊的香氣和口感，在口中有顆粒的感覺，和排骨的鮮香融合在一起，還有香菇的風(fēng)味，長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮使得排骨酥爛，但口感十分鮮美，而且做法也簡(jiǎn)單，要的只是耐心，是值得常常制作的一道家常小菜。 P.S. 怕麻煩的朋友可以學(xué)周太，使用可以隔水燉的電燉鍋，有蓋子可以防止回籠水進(jìn)入菜肴，只需將時(shí)間調(diào)好后即可，方便，而且營(yíng)養(yǎng)和香味一點(diǎn)都不會(huì)流失。 ? 【藜麥的食用方法】：易熟口感好，可以和很多食材搭配。（網(wǎng)絡(luò)資源） ?1、單獨(dú)食用。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過(guò)程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。 2、混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。 搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)餐）、藜麥水果沙拉（營(yíng)養(yǎng)減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營(yíng)養(yǎng)更高。 3、煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。 4、飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非?？煽?，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。 5、藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來(lái)香味，杯子里放幾勺用開水沖飲，每日飲用強(qiáng)身健體。  是不是很可愛啊，來(lái)一塊嘗嘗 ? |
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