翡翠雞蛋豆腐--簡(jiǎn)單幸福_編織博客

忘了在哪一家酒樓吃過(guò)一道【雞蛋豆腐】，和玉子豆腐十分相似，口感細(xì)膩，還有豆乳的清香，一直念念不忘，周太有個(gè)毛病，吃到喜歡的食物，回家就琢磨著想怎么把它給拷貝出來(lái)為止，但拖延癥也是周太的致命傷，所以，拖到今天，才有了這道【翡翠雞蛋豆腐】，比雞蛋豆腐多了一層翡翠，湯底也自創(chuàng)用到味增口味。

黃豆、雞蛋、菠菜，類屬極其家常的簡(jiǎn)單食材，但做出的食物一樣可以看上去不簡(jiǎn)單，有時(shí)間，周太就喜歡花點(diǎn)小心思，看到家人圍坐在一起，吃得開(kāi)心，吃的健康，對(duì)于幸福的定義，原本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，對(duì)于簡(jiǎn)單如此，幸福如此，周太又夫復(fù)何求？

幸福，可以很簡(jiǎn)單，看你如何去定義，周太就和大家分享這道幸福的美味。

【翡翠雞蛋豆腐】，看上去像豆腐，又像雞蛋糕，沒(méi)錯(cuò)，兩者兼而有之，其實(shí)就是雞蛋和豆?jié){的混合物蒸熟后的產(chǎn)物，翡翠則是菠菜葉，只是真相道出之后，這道菜頓失新奇之感，周太不喜歡總是賣關(guān)子，還是給大家認(rèn)真介紹一下如何制作的經(jīng)過(guò)吧。

【食材準(zhǔn)備】：雞蛋（實(shí)際用了5個(gè)）、黃豆半杯（豆?jié){機(jī)一次的干豆量35g左右）、貝肉、蟹味菇、菠菜、味增（白味增的湯色會(huì)更好，但家里只剩下這種紅味增，就勉強(qiáng)用了）

【制作豆?jié){】：黃豆在豆?jié){機(jī)中先做成豆?jié){，冷卻

先睹為快，這樣的組織結(jié)構(gòu)，周太還比較滿意。

【做法】：

1、雞蛋打勻后過(guò)篩

2、準(zhǔn)備一個(gè)容易適合清蒸的，最好是四方形的，墊耐高溫保鮮膜

3、將過(guò)篩蛋液倒入容器中

4、再倒入和蛋液等量的豆?jié){，混合均勻

5、菠菜葉清洗后在開(kāi)水中略微焯一下，去除草酸（水中加少量鹽和油，可保持鮮亮的綠色）

6、菠菜葉瀝干水分后切成細(xì)末，均勻撒在蛋液豆?jié){混合液的表面，不要加太多了，否則沒(méi)有層次感

7、將保鮮膜覆蓋住容器，防止在蒸的過(guò)程中空氣進(jìn)入，豆腐會(huì)產(chǎn)生氣泡

8、隔水清蒸25-30分鐘（具體要看量，可以用筷子試一下是否全部凝固）

9、完全凝固后，翡翠雞蛋豆腐就做好了，因?yàn)閴|了保鮮膜，很容易脫模，再切成自己喜歡的形狀。

【湯的制作】：

1、蟹味菇去根清洗干凈，少量油煸炒一下

2、加清水或高湯，倒入干貝肉，煮開(kāi)后小火5分鐘

3、加入味增（紅、白均可），煮開(kāi)，根據(jù)自己口味調(diào)味，如果太淡可以加鹽

4、雞蛋豆腐盛在容器中，將湯汁和食材等舀入即可食用了。

【口感】：翡翠雞蛋豆腐，有層次感，色澤誘人，菠菜依然翠綠，讓人有食欲，雞蛋豆腐的質(zhì)地非常細(xì)膩嫩滑，湯底由味增、干貝、菌菇調(diào)味后極其鮮美入味，給沒(méi)有調(diào)味的雞蛋豆腐增加多重風(fēng)味，這道翡翠雞蛋豆腐湯營(yíng)養(yǎng)齊全，容易消化，老人家牙口不好也沒(méi)關(guān)系，適合全家四季食用。

用白味增，周太認(rèn)為湯底會(huì)更漂亮一些，赤味增色澤過(guò)于濃烈了些，失去了清淡的感覺(jué)，只好下次再?gòu)浹a(bǔ)了，但口感真的不打折扣哦。

其實(shí)真的不難吧？