肉皮一鍋鮮--浦東美食_編織博客

上海浦東傳統(tǒng)美食的【老八樣】中有一道經(jīng)典的【三鮮湯】，湯的主角一定要用到浦東【三林】出品的肉皮才正宗，才好吃。上次周太去召稼樓古鎮(zhèn)游玩，順便帶回幾包三林的【鹽炒肉皮】，回家后即刻嘗試做了一道【肉皮一鍋鮮】，和三鮮湯有些類似，只是周太的其他配料有些不同，傳統(tǒng)的還要用到燜蛋（周太之前做過，做法可點(diǎn)擊進(jìn)入）、冬筍、火腿、香菇等，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三鮮，當(dāng)然周太也不甘示弱，食材上雖不如三鮮湯，但湯名一定要響亮一些才行，就叫【肉皮一鍋鮮】吧，和大家一起來分享上海本地人傳統(tǒng)食品的美味。

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三林的肉皮有兩種，一種是油炸的，一種是鹽炒的，各說各的好，周太這次選用的是【鹽炒】肉皮，表面看上去一般人估計(jì)分不出來，工藝上是如何制作的，周太就不得而知了，有現(xiàn)場(chǎng)操作的作坊，豬皮原料想必是關(guān)鍵，據(jù)說都是從云南收購(gòu)的肉皮，比較厚實(shí)，口感也好。

【食材】：鹽炒肉皮、魚面筋、肉丸子、蟹味菇、菜花、胡蘿卜（食材可5以按自己的喜歡搭配，沒有定數(shù)的）

【食材預(yù)處理】：

1、鹽炒肉皮用清水浸泡10分鐘后，用少量面粉揉捏后沖洗干凈，切成小塊，在開水中焯水，去除油膩和腥味，瀝干備用

2、蟹味菇去根清洗干凈備用

3、菜花清洗后切成小塊、胡蘿卜去皮后切成片

4、魚面筋清洗后最好也焯水，去除一定的油份

5、自制肉丸子，也可以放貢丸、蛋餃等，可以隨意

晶瑩剔透，厚實(shí)具有彈性，而且多汁鮮美，來一塊吧

【做法】：非常簡(jiǎn)單了

1、先將胡蘿卜用少量油煸炒一下，因?yàn)楹}卜含有破壞vc一種酶，加熱后失效

2、倒入蟹味菇煸炒一下，倒入清水或雞湯

3、將其他食材一起倒入，煮開后小火5分鐘，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可食用了

【口感】：和三鮮湯的口感一樣，就一個(gè)字：鮮，多種食材鮮美相互融合，相互提升，其中最好吃的大概就是肉皮了，口感厚實(shí)，具有彈性，還有一些爽脆，蜂窩狀組織內(nèi)包含湯汁，十分鮮美。

肉皮肥厚，松彈，多汁，難怪成為【老八樣】中的必要食材。

在召稼樓購(gòu)買的魚面筋，也非常鮮美哦

既是湯，也是菜，尤其在冬天，煮上一大鍋，全家圍坐在一起，熱鬧而溫馨。