山楂醬--酸甜好開胃_編織博客

有人說，人的口味會隨著年齡的增長而改變。

也許吧，大部分小時候不吃的蔬菜，現(xiàn)在都能不厭其煩地對小朋友說，多吃蔬菜，有益健康；反之，大魚大肉之類卻在刻意控制，不是改了口味，大部分的理由，還是為了健康計。久而久之，飲食習(xí)慣上有了改變，順理成章地成為口味變了。

然而，冰糖葫蘆是周太從小到大一直都不肯改變的喜好，緣于童年的快樂時光，還是山楂本身誘人的酸甜，也許，都有。

進入秋季，也是山楂成熟之際，周太忍不住誘人的紅，和大家一起分享今天的一道【山楂醬】。

酸甜好開胃，有著從小到大的不變。

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山楂除了口味酸甜，也是【藥食同源】的好食材。

山楂味酸性溫，氣血并走，化瘀而不傷新血，行滯氣而不傷正氣，應(yīng)用于肉食積滯證，瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經(jīng)、吐血、便血等。現(xiàn)代單用本品制劑治療心血管疾病、細(xì)菌性痢疾等，均有較好療效。

【山楂的功效】：

1、降壓作用：山楂有擴張外周血管并具有持久的降壓作用，尤其對冷血動物的降壓作用持續(xù)時間最長，當(dāng)山楂與決烏湯合用時，其降壓作用大為增強，并且作用時間也有所延長。
2、抗心肌缺血：山楂總黃酮能減輕缺血再灌注損傷心肌心電圖的ST段變化，提高血清NO的濃度，降低心肌缺血再灌注時心肌組織丙二醛(MDA)的水平。山楂聚合黃酮能縮小兔實驗性心肌梗死范圍。文獻報道，山楂提取物可以抑制缺血再灌注大鼠血清中(LDH)的升高，提高SOD的活力，降低MDA的生成量，從而保護心肌，減輕缺血再灌注導(dǎo)致的心肌細(xì)胞損傷。
3、調(diào)血脂作用：山楂總黃酮表現(xiàn)出顯著的調(diào)血脂作用，對高脂血癥所致大鼠血管功能損傷具有明顯保護作用，陳志謙用山楂配合決烏湯治療血脂異常病人65例表明，治療后TC、LDL-C顯著下降，治療前后比較，差異均有非常顯著的意義，其有效率達89.2%。
4、抗腦缺血作用：山楂葉總黃酮可明顯提高模型小鼠腦組織LDH及SOD活力，對局灶性腦缺血再灌注損傷小鼠腦組織有明顯的保護作用，其機制與抗氧化有關(guān)。
5、對血液流變學(xué)作用：山楂總黃酮3個劑量(80、40、20 g/kg)均有降低急性血瘀模型大鼠全血比黏度、血漿黏度和紅細(xì)胞壓積的活血化瘀作用。山楂醇提取物對中、低切全血比黏度有顯著降低作用。
6、對血管內(nèi)皮細(xì)胞的作用：不同劑量的山楂對氧化修飾的低密度脂蛋白引起的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(EC)損傷和對EC的直接作用表明，山楂能抑制低密度脂蛋白的氧化修飾，減少脂質(zhì)過氧化物的形成，阻斷有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可通過直接作用于內(nèi)皮細(xì)胞，調(diào)節(jié)內(nèi)皮細(xì)胞功能，增強內(nèi)皮細(xì)胞對有害因子的抵抗力和耐受性，從而保護內(nèi)皮細(xì)胞免受損害。
7?、消化系統(tǒng)作用：山楂可單味應(yīng)用，亦可與神曲、麥芽、萊菔子等配伍，加強消食化積之功。其含維生素C、維生素B、胡蘿卜素及多種有機酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，所含蛋白酶、脂肪酸，可促進肉食分解消化。
8、糖代謝及抗氧化作用：應(yīng)用6%的山楂水煎劑可明顯降低高脂飲食大鼠空腹血清胰島素和MDA水平，表明其可改善高脂飲食大鼠的胰島素血癥，增強機體抗脂質(zhì)氧化作用，其機制可能與調(diào)節(jié)糖代謝有關(guān)，其藥效物質(zhì)基礎(chǔ)可能與金絲桃苷和熊果酸有關(guān)。（網(wǎng)絡(luò)資源）

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做山楂醬，山楂去籽不必保持完整，但也有朋友喜歡整個山楂做成糖水的，但沒有去核的專業(yè)工具，周太介紹一個非常簡單的方法，取筷子較大的一頭，頂住果蒂，稍用力推進，很容易就穿過整個果實，同時大部分的籽也隨之而出，殘留的籽也很容易去除了。是不是很方便？

【配方】：1.5杯新鮮去籽山楂 、1杯水混合半杯糖或冰糖（糖：水=1:2）、1茶勺新鮮檸檬汁

【做法】：

1、把糖或冰糖加水倒入鍋內(nèi)煮開，再小火，直至煮成有些粘液狀。

2、山楂洗凈，可先用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水洗凈，去籽后備用

3、將山楂倒入糖水內(nèi)，低火加熱至山楂變軟， 可用勺子幫助擠壓山楂成泥狀，或用料理機打成果泥，但周太喜歡有果肉的質(zhì)感，關(guān)火，擠入檸檬汁，等冷卻。
4、裝入清潔消毒后的玻璃罐中，放冰箱，由于自制不加防腐劑，請盡快食用。 （如果現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以不加檸檬汁）

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山楂好吃，但也有諸多【食用禁忌】：
　　1、孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及患牙病者不宜食用。
　　2、山楂只消不補，脾胃須弱者不宜多食。
　　3、健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，兒童在牙齒發(fā)育的時候，長期吃山楂的話，對牙齒健康也不利，吃完之后媽媽們要帶著小孩及時漱口刷牙哦，以防損害了牙齒。
　　4、山楂片、果丹皮含有大量糖分、糖尿病患者不宜食用。
　　5、孕婦害喜莫吃山楂。剛懷孕的時候，孕婦難免會有嘔吐等反應(yīng)，喜歡吃酸的東西，也不要選擇山楂，因為其有破血散淤的作用，能刺激子宮收縮，極易引發(fā)流產(chǎn)。產(chǎn)后吃可以修復(fù)子宮，可以食用。

【山楂的搭配宜忌】：
　　1、山楂 + 杜仲，降血壓
　　2、山楂 + 枸杞子，補肝益腎
　　3、山楂 + 蝦仁，刺激胃腸，引起不適忌：
　　4、山楂 + 海參，不易消化
?????? 5、山楂 + 豬肝，影響營養(yǎng)素的吸收
　　6、山楂 + 蝦仁，刺激胃腸，引起不適
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