臘腸咸肉菜飯--本地人叫咸酸飯_編織博客

上海本地人喜歡吃土灶上燒出的一鍋菜飯，噴噴香，并管它叫做：【咸酸飯】，周太打小就知道這個(gè)名字，然而年少無知又貪玩，不知廚藝實(shí)乃一門看家本領(lǐng)，當(dāng)時(shí)對(duì)廚房毫無興趣，自然不去深究，時(shí)到如今，一入廚房深似海，萬般皆學(xué)識(shí)，對(duì)于【咸酸飯】一名，細(xì)細(xì)想來，卻是百思不得其解，這咸味是肯定有了，但菜飯中本無酸味，為何偏偏要加個(gè)【酸】字？

有人說，上海人的胃其實(shí)是【寒酸】的，根本容不下好東西，一塊咸帶魚，可以啄上老半天，居然也能下去幾碗泡飯，算是節(jié)省到家，放在平常人家也就算了，即使那些成功人士，忙完一天回到家，傭人問起老爺想吃些什么，往往想半天，冒出一句，來碗【泡飯】好了，“毛豆子炒蘿卜干”炒一盤，考究一點(diǎn)的，來只醉蟹搭搭味道，無論拿什么小菜，這頓飯始終還是基于聽上去十分寒酸的一碗“泡飯”。

如此看來，【寒酸】兩個(gè)字，在上海人的胃里算是打下了烙印，周太突發(fā)奇想，這【咸酸飯】，莫非來自于【寒酸飯】？

無從考究，只好請(qǐng)哪位達(dá)人來做解析了，周太只顧好好做一碗【咸酸飯】和大家一起分享。

周太的咸酸飯用料一點(diǎn)都不寒酸，小青菜、家鄉(xiāng)咸肉、廣東臘腸（上次從香港買回的鴨肝腸，要趕快吃掉）

咸酸飯最初的做法應(yīng)該是用萵苣葉、咸肉，周太以前做過的菜飯，有詳細(xì)的介紹，感興趣的可點(diǎn)擊進(jìn)入。

【食材】：大米、青菜、咸肉、臘腸

現(xiàn)在的小青菜口感很贊，做菜飯也非常好吃。

【做法】：

1、咸肉先清洗干凈，如果太咸，可以浸泡幾個(gè)小時(shí)，切成片或丁備用

2、臘腸切成小段備用

3、青菜清洗后切碎備用

4、大米淘洗后漲1個(gè)小時(shí)

5、鍋中倒橄欖油，將咸肉、臘腸倒入翻炒

6、咸肉和臘腸變色時(shí)倒入切碎的青菜和大米，快速翻炒幾下

7、關(guān)火，為了省事，周太就把這些統(tǒng)統(tǒng)倒入電飯煲內(nèi)，加水，由于青菜有水分，做飯的水量要比平時(shí)少一些，可以加少許鹽調(diào)味，咸肉和臘腸都有咸度，不加鹽其實(shí)也可以

8、按下煮飯鍵即可

【口感】：雖然不如灶頭上燒出的那股人間煙火味，但聞著還是十分的誘人，攪拌均勻后，米飯中有咸肉的咸香，臘腸的甜香，青菜的清香，米粒的稻香，總之，也是香噴噴的一碗咸酸飯，吃一碗都不夠呢。

連周太這樣寒酸的胃口，也可以容得下一大碗這樣的咸酸飯呢。

【注意事項(xiàng)】：

當(dāng)然，好吃歸好吃，一定要回到健康問題上，咸肉和臘腸屬于腌制食品，偶爾解解饞就好，不能常常食用，尤其不要和酸奶一起食用，非常容易產(chǎn)生亞硝胺，長期食用致癌。

什么時(shí)候，去農(nóng)家大灶吃一碗正宗的【咸酸飯】