紅油抄手--麻辣到爽_編織博客

記得初到成都，那是很久以前的故事了，很多事物早已淡忘，唯有眾多美食依然念念難忘，小吃就是其中一樣，熱情的當(dāng)?shù)厝私榻B一家“龍抄手”的四川小吃最為出名，周太慕名而去，買一個(gè)套餐大約十幾元人民幣左右（現(xiàn)在已經(jīng)漲價(jià)到88元還是58元一套），怎料等食物上來后，著實(shí)把周太嚇一大跳，眼前的小桌幾乎被擺滿了一個(gè)個(gè)碗碟，至少有十二、三個(gè)之多，有涼粉、鐘水餃、抄手、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面等等，滿眼紅晃晃的辣油，周太自恃好辣，那時(shí)頓時(shí)有些招架不住，店家為此提供免費(fèi)的“鷹嘴茶”，雖然廉價(jià)，但口感極好，也是很多地方再也沒有喝到過的。

家中常常會(huì)包一些小餛飩放冰柜中當(dāng)早餐，胃口不佳時(shí)，突然想來點(diǎn)刺激的，于是，周太又想到成都的“龍抄手”，不如做碗【紅油抄手】，干脆麻辣到爽。

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周太這道家庭上海版的【紅油抄手】用的是小餛飩，樣子上不太像“抄手”，但口感上還是十分接近了。

而四川人叫餛飩為“抄手”，據(jù)說有很多種說法，但周太覺得餛飩的樣子就像一個(gè)人抄起兩只手，包餛飩的最后將面皮兩頭抄到中間粘緊，像極了兩只手抄在懷中的樣子，所以叫“抄手”，這個(gè)說法更為可靠一些。

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【材料】：小餛飩（豬肉蝦皮餡兒）、蔥、蒜、花椒油、紅油、醬油、胡椒粉、雞蛋、淀粉、料酒、醋（選項(xiàng)）

【做法】：

1、抄手一般是純?nèi)怵W包餛飩，皮一定要薄，所以選用小餛飩的面皮更適合。

2、豬肉糜、蝦皮、雞蛋、蔥姜、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉等將餡料調(diào)勻，包成小餛飩

3、將小餛飩?cè)腴_水煮到浮在水面上即可撈起

4、碗里放蔥花、蒜泥、紅油、花椒油、紅醬油、胡椒粉、老干媽和醋可以按自己口味添加或不加，攪拌均勻

【口感】：麻、辣、鮮、香，四個(gè)字不足以形容，爽到極點(diǎn)，花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調(diào)味品，也是這道小吃的經(jīng)典風(fēng)味，大家可以試試。

每到一個(gè)地方，總想了解當(dāng)?shù)氐臍v史，尤其是美食，而對(duì)于著名成都龍抄手的來歷，周太也查了相關(guān)資料：創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧“濃”字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為“龍抄手”。

龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成，又白、又濃、又香。?

有沒有刺激到味蕾？祝夏安！

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