解密舌尖--上海羅宋湯_編織博客

上海文化之所以被稱為“海派文化”，和曾經(jīng)一段外國(guó)租界史息息有關(guān)，外灘的萬(wàn)國(guó)建筑以及各國(guó)租界在上海打下深深的烙印，不管是否自愿，“海派”這兩個(gè)字早已在上海人的血液中流淌，并成為一種“基因”將繼續(xù)遺傳下去。

而“海派上海人”樂(lè)于接受任何外來(lái)的事物，更樂(lè)于包容和改良，僅在飲食上就可見(jiàn)一斑，以代表人物“老克勒”為首的一日三餐，咖啡、面包、牛排、紅酒、雪茄，哪一樣都不可或缺，“精致、時(shí)髦又充滿了市井氣息”，《舌尖2-相逢》如是描述，最為恰當(dāng)不過(guò)，一百多年前，西餐連同西方文化強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入上海，但最終還是被同化為上海人自己的味道，并成為海派文化的一個(gè)重要組成部分。

而今天要做的這道【上海羅宋湯】也曾經(jīng)出現(xiàn)在舌尖2中，就是當(dāng)年白俄羅斯人留下的痕跡，周太就來(lái)為大家細(xì)細(xì)解密。

?

羅宋湯的口感以濃郁酸甜為主，食材十分豐富，正宗的做法需要用到甜菜，而上海人就地取材，將包心菜代替了甜菜，不失為一種創(chuàng)新，而周太的做法也有自己的一些改動(dòng)，比如將黃油改成了橄欖油，并添加乳酪增加其濃郁的滋味。

【材料】：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、西芹、土豆、包心菜、紅腸、乳酪碎

【準(zhǔn)備】：

【羅宋湯的做法】：

1、周太做了一些改動(dòng)，原本需要用黃油，但橄欖油更健康

2、先將胡蘿卜和洋蔥在橄欖油中煸炒出香，洋蔥軟化后倒入牛肉粒繼續(xù)翻炒，牛肉變色后，倒入一杯紅酒

3、倒入去皮西紅柿，繼續(xù)翻炒直到西紅柿軟爛，加入3大勺的番茄醬，攪拌均勻

4、加水，放幾片香葉和2根迷迭香大火煮開(kāi)后小火煮30分鐘

5、倒入土豆、包心菜、芹菜一起煮開(kāi)后小火30分鐘

6、干面粉炒到變色，冷卻后加水調(diào)成面糊備用

7、等牛肉、土豆等煮透煮酥后，倒入紅腸和乳酪碎，加鹽調(diào)味

8、最后調(diào)入面糊，可以讓湯汁更濃稠一些，撒上黑胡椒粉即可食用了。

【口感】：湯汁濃郁，酸甜開(kāi)胃，香葉和迷迭香的氣息令這道湯散發(fā)出迷人的香氣，用垂涎三尺形容也不過(guò)分，食材豐富，牛肉、紅腸、土豆、西芹等各有風(fēng)味，令人回味無(wú)窮，湯汁和面包一起食用簡(jiǎn)直就是絕配，用來(lái)拌飯也不失為一種西餐中吃的創(chuàng)意。

這道湯由于食材豐富并且搭配合理，尤其是番茄含有茄紅素，對(duì)人體具有很高的保健功能，雜蔬和肉類搭配食用，蛋白質(zhì)維生素的結(jié)構(gòu)更為合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則更上了一個(gè)層次，土豆、肉類等可以提供人體所需的足夠能量，并且不至于發(fā)胖。

?

?