糟香小魚(yú)--清鮮而不膩的夏日涼菜_編織博客

【糟鹵味】是上海菜中的一大特色，做法簡(jiǎn)便家常，食材隨手可得，無(wú)論家禽還是肉食或是蔬菜之類(lèi)，經(jīng)煮烹制后，再用糟鹵腌制而成。每當(dāng)盛夏來(lái)臨，主婦們就早早備好了糟鹵，各種食材一經(jīng)妙手制作，便有了“糟豬手”、“糟帶魚(yú)”、“糟雞”、“糟風(fēng)爪”、“糟毛豆”等十幾種小菜?！霸沱u味”的特色在于糟味香濃，清鮮不膩，陰涼可口，咸鮮入味，又異常鮮美，夏天必備涼菜。

周太做過(guò)一道【糟香紅酥手】，其實(shí)就是糟豬手，今天再做一道【糟香小魚(yú)】，做法上略有不同，采用小黃魚(yú)或帶魚(yú)等，經(jīng)油煎透之后再入糟鹵腌制，完全不一樣的滋味，可令夏天的餐桌上再多一道美味選擇。

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【糟鹵】是一種常見(jiàn)的味型，一般都帶有深厚的地域特色。糟鹵菜天然的帶有一種酒香四溢，不少?gòu)N師都喜歡用糟鹵來(lái)烹制各種菜系。

【糟鹵】是用米、麥、高粱等天然原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，釀制后，濾去酒液而得。糟鹵是從酒糟中加工提取的，其本身含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及醇類(lèi)、酒類(lèi)的芳香物質(zhì)，其氨基酸組成齊全，組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高，故易于被人體吸收。

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?【食材】：小黃魚(yú)（帶魚(yú)）、糟鹵、紅辣椒、生姜

【做法】：帶魚(yú)和小黃魚(yú)做法一樣，就不做圖解了

1、小黃魚(yú)，一定不要買(mǎi)個(gè)頭大的，不容易煎透，也不容易入味，洗干凈后瀝干水分

2、植物油加生姜加熱后，逐條將小黃魚(yú)煎透，瀝干油分備用

3、如果怕不熟，可以再回鍋再少許煎片刻

室溫放涼備用

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【做法】：

1、取一個(gè)可以密封的容器，倒入白糖和糟鹵，攪拌均勻，紅辣椒切碎后也放入糟鹵中

2、將煎透放涼的小黃魚(yú)淹沒(méi)在糟鹵中，蓋上容器蓋，入冰箱冷藏4-5個(gè)小時(shí)即可食用。

【口感】：糟香濃郁，口感咸鮮，魚(yú)肉滋潤(rùn)多汁，絲毫沒(méi)有油煎過(guò)后的干柴，十分好味，也特別適合夏天食用。