菌菇清燉童子雞--夏天清補(bǔ)_編織博客

在上海，一直有在夏天吃童子雞補(bǔ)身的說(shuō)法和習(xí)俗。

關(guān)于【童子雞】，有個(gè)非常經(jīng)典的笑話(huà)，通常情況下童子雞是指不會(huì)打鳴，生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞，所以有些飯店竟然把“童子雞”翻譯成：“chicken without sex”，是不是太直白了一點(diǎn)？哈哈，后來(lái)才被統(tǒng)一叫做：“spring chicken”。

據(jù)專(zhuān)家介紹，之所以要選擇童子雞，是因?yàn)橥与u體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。

既然童子雞好處多多，周太就燉一鍋【菌菇清燉童子雞】，和大家一起來(lái)分享，在夏天人體最適合清補(bǔ)。

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【注意事項(xiàng)】：
夏天不宜用熱性調(diào)料：八角、茴香、桂皮、辣椒等調(diào)料為辛溫之品，夏天用于食物烹飪中，易助熱上火。
腫瘤患者不宜吃雞：中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，雞肉為發(fā)物，可誘發(fā)疾病，腫瘤患者不宜食用。

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【材料】：童子雞（選擇大約2-3斤，最好不要超過(guò)三斤），生姜、菌菇、枸杞

【做法】：非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一個(gè)燉鍋

1、童子雞清洗之后，先入生姜開(kāi)水中飛水，去除雜質(zhì)和血水，清洗干凈

2、菌菇，周太選用的是杏鮑菇、香菇、竹蓀，杏鮑菇和香菇清洗干凈后和童子雞一起入燉鍋燉2.5小時(shí)

3、竹蓀需要處理，鹽水中浸泡10分鐘，中間換2次水，用手輕輕擠壓，去除根部已經(jīng)絮狀物，只留下中間一段備用

4、童子雞湯中加入處理好的竹蓀，繼續(xù)燉1-1.5個(gè)小時(shí)，最后加入枸杞，鹽調(diào)味即可

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【煲湯和燉湯的區(qū)別】：

1、“煲”則是將食材與清水放進(jìn)沙鍋中直接加熱，做法雖然簡(jiǎn)便，但效果不如隔水燉法。而且在煲的過(guò)程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，另外，直接加熱的方式，容易使湯汁顏色比較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無(wú)味，所以食用時(shí)，都會(huì)把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補(bǔ)性不及燉湯。

2、“燉”是采用隔水加熱法，把食材與清水放如燉盅里，蓋上蓋置于一大鍋內(nèi)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過(guò)程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時(shí)分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質(zhì)口感也較不干瘦又軟嫩，吃時(shí)是連料帶湯一起食用。也因?yàn)闊鯗性兜奶厣?，滋補(bǔ)性比煲湯強(qiáng)。

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除了童子雞，母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補(bǔ)的上選。中國(guó)傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為，雞肉具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開(kāi)胃強(qiáng)體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的功效，對(duì)于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補(bǔ)。鴿肉性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒的功效，可氣血雙補(bǔ)，還有安神的作用，特別適合腦力勞動(dòng)者、神經(jīng)衰弱者進(jìn)補(bǔ)。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，家禽肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，相對(duì)于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

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夏天體質(zhì)虛弱，不如燉只童子雞清補(bǔ)一下。

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