芥末秋葵--極致的簡(jiǎn)約_編織博客

看到下面一段文字，周太突然有種頓悟的感受。

孔子發(fā)現(xiàn)了糊涂，取名中庸；

老子發(fā)現(xiàn)了糊涂，取名無(wú)為；

莊子發(fā)現(xiàn)了糊涂，取名逍遙；

墨子發(fā)現(xiàn)了糊涂，取名非攻；

如來(lái)發(fā)現(xiàn)了糊涂，取名忘我；

世間萬(wàn)事惟糊涂最難，有些事，問(wèn)的清楚便是無(wú)趣。

所以，千萬(wàn)不要問(wèn)周太為什么喜歡做菜，無(wú)解亦有解，有種糊涂，莫過(guò)于“喜歡”二字。

最近吃素較多，新鮮健康的蔬菜成為食材首選，烹飪和食用方法也日趨簡(jiǎn)單，幾乎到了極簡(jiǎn)甚至無(wú)為的地步，想用“發(fā)現(xiàn)了糊涂”為自己開(kāi)脫，不如說(shuō)是“大道至簡(jiǎn)”，無(wú)需多言，來(lái)和大家一起分享這道【芥末秋葵】。（周太做過(guò)一道鹽水煮的秋葵作冷菜，大同小異，只是蘸料不同而已，只是上次并沒(méi)有介紹過(guò)程，算是補(bǔ)發(fā)一次吧。）

?

【秋葵】：又叫黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵，果實(shí)呈長(zhǎng)條形，像羊角，故又稱“羊角豆”；
秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，可防止胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良。所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪，蘸日式芥末醬油，清新爽口。

?

【做法】：

1、秋葵清洗干凈后整棵在鹽開(kāi)水中汆燙片刻，可事先在開(kāi)水中加少量植物油和食鹽，可保持秋葵顏色鮮亮，煮開(kāi)后1.5-2分鐘即可，一聽(tīng)到有爆裂的聲音立刻關(guān)火。
2、將秋葵撈出后立刻浸入冷水中，最好是冰水，吃口更脆，顏色更漂亮
3、準(zhǔn)備好蘸醬，日本壽司醬油和wasabi是最好的搭配，口感比較好。
4、將冷卻的秋葵裝盤(pán)后，蘸芥末醬油即可食用了，

【口感】：清新爽脆，日式芥末醬油的風(fēng)味提升秋葵的寡淡，十分開(kāi)胃好吃，色澤清新亮麗，很有食欲，可做一道健康的開(kāi)胃小菜。?

【其他】：不喜歡芥末的就直接蘸醬油或其他調(diào)味汁，周太之前也做過(guò)類似的一道涼菜，鹽水中煮過(guò)后直接食用了。也可以炒雞蛋等，但秋葵一旦切開(kāi)后膠質(zhì)會(huì)流失，不免有些可惜，所以，最推薦的還是整株食用。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：
1、秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見(jiàn)的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。
2、秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一。
【果膠】在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對(duì)糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
【食用禁忌】：秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。??

?