玉竹百合綠豆燉老鴨--清涼補(bǔ)一補(bǔ)_編織博客

?“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。脾屬土，土能生萬物，夏季養(yǎng)生之道則以“養(yǎng)脾”為主，長夏屬脾，易生濕邪，易感熱邪，故夏季養(yǎng)生湯品以“健脾利濕”為主，配以“養(yǎng)陰生津”之品。

而夏季養(yǎng)生靚湯的主料非老鴨莫屬，中醫(yī)認(rèn)為老鴨性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，十分適合夏季食用。

今天就做一道【玉竹百合綠豆燉老鴨】，在這個夏季，也要清涼補(bǔ)一補(bǔ)。
和大家一起分享。

這款燉湯中的食材功效：

【老鴨】：性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效
【玉竹】：滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。治熱病陰傷，咳嗽煩渴，虛勞發(fā)熱，消谷易饑，小便頻數(shù)。

【百合】：潤肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。

【枸杞】：俗稱“明眼子”。具有明目、降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護(hù)肝臟，抵制脂肪肝、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

【綠豆】：清熱解毒，利尿消腫?？崾钍⑾模赛c綠豆湯可消暑解渴，還可用來解毒。

【材料】：老鴨、百合干、玉竹、綠豆、枸杞

【做法】：

1、老鴨飛水后清洗并斬塊備用

2、綠豆百合預(yù)先清水浸泡

3、老鴨、生姜片、玉竹、百合、綠豆加上隔水燉4小時

4、加枸杞并加鹽調(diào)味即可

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【口感】：湯汁清淡鮮美，絲毫都不油膩，鴨肉酥軟，鮮香可口。

“燉”是采用隔水加熱法，把食材與清水放如燉盅里，蓋上蓋置于一大鍋內(nèi)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質(zhì)口感也較不干瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色，滋補(bǔ)性比煲湯強(qiáng)。

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? 【推薦幾款適合夏季食用的食材】：

　　【綠豆】：清熱解毒，利尿消腫?？崾钍⑾?，喝點綠豆湯可消暑解渴，還可用來解毒。

　　【黃瓜】：性涼，味甘。清熱解毒，生津止渴，利尿消腫。黃瓜味有點苦，因其含有一種葫蘆素，可增強(qiáng)人體的免疫功能。

　　【西瓜】：性寒，味甘。清熱解暑，除煩止渴。富含果糖、葡萄糖、蘋果酸、氨基酸、磷酸、維生素C等物質(zhì)，能迅速補(bǔ)充夏天人體散失的大量水分和消耗的能量。

　　【絲瓜】：絲瓜不僅是夏令進(jìn)補(bǔ)佳品，而且還具有防病治病的功效。

　　【西紅柿】：性微寒，味甘酸。清熱解毒，健胃消食，生津止渴。西紅柿是水果，又是佳蔬，生熟食皆宜，且可補(bǔ)充人體內(nèi)缺乏的維生素C。
　　【金銀花】：將金銀花與菊花同煮飲水，能解暑熱，清腦明目。若配上山楂能助消化，通血脈，加入蜂蜜添營養(yǎng)。適宜高血壓、高血脂癥、冠心病等患者飲用。

　　【西洋參】：性涼而補(bǔ)，能扶正氣、降火、生津液、除煩倦?？崾疃嗪箷p耗陰津，傷了陰津生虛火，會出現(xiàn)疲乏體怠，口干咽燥、心煩意亂、舌紅尿黃等癥狀?？扇∥餮髤?~2g，泡開水代茶飲。

　　此外，牛肉、羊肉等熱性食物宜少食，而宜適當(dāng)吃些鴨、雞之類。木耳、香菇、蘑菇等食用菌類，有“素中之葷”的美稱。銀耳滋陰補(bǔ)腦而不膩滯。黃花菜消食利濕熱，燉雞食用，是夏季進(jìn)補(bǔ)不錯的選擇。