生滾枸杞湯--春天里來野菜香_編織博客

2015-03-15 06:24 周太靚湯 查看博客原文

春暖花開，又到一年野菜飄香的季節(jié)，薺菜、馬蘭頭、枸杞芽等等，無不嫩綠登場，紛紛以主角的姿態(tài)占據(jù)了江南人家的餐桌。 對于野菜的烹制，周太更喜歡還原其本色，不妨野一點，精工細作，反而無法凸顯其野性。 今天周太就和大家一起分享這道【生滾枸杞湯】，這里的“滾”字，聽上去夠野吧？ 其實“滾”是一種烹飪方式，簡單到不能再簡單，類似于“汆”，將綠葉菜入滾開的湯中燙熟后即可食用，即可保持綠葉菜的鮮嫩色澤，又能使湯汁清澈，口感基本偏于清淡，非常適合春夏季節(jié)，與傳統(tǒng)的“煲湯”有所區(qū)別。 （不加蛋液，湯會更清一些，但周太個人還是喜歡加了蛋液的口感，賣相就差了些） 【枸杞芽】：又名枸杞頭，枸芽子。 初春枸杞藤冒出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，口感略帶苦味，吃起來卻十分爽口，并且清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬取?/span> 《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補益筋骨和去虛勞等作用。 ? 【食材】：新鮮枸杞芽，肉絲、雞蛋（也可以不放）、生姜 【做法】：快手零廚藝 1、枸杞芽（菜）挑選后清洗干凈，瀝干備用 2、肉絲用料酒、胡椒粉腌制10分鐘，加生姜在鍋內(nèi)炒熟 3、倒入清水煮開，加鹽調(diào)味 4、倒入枸杞芽，再倒入雞蛋液，煮開后即可出鍋食用了 【口感】：枸杞芽清炒有種苦味，但煮湯的話感覺不會那么苦，大家可以比較一下，有股清新的野菜香，鮮嫩可口，加入生姜可以去除寒氣，肉絲雞蛋增加鮮美和營養(yǎng)，總之，是一道非常家常，但味道很不錯的滾湯。 ? 【枸杞】：有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。 【功能】：養(yǎng)肝、滋腎、潤肺。 【主治】：肝腎虧虛；頭暈?zāi)垦?；目視不清；腰膝酸軟；陽痿遺精；虛勞咳嗽；消渴引飲。 ? 枸杞芽的其他做法： 1、清炒枸杞芽：枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗干凈，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉(zhuǎn)大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調(diào)味即可。 2、枸杞嫩尖葉炒雞蛋 3、枸杞芽切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。 4、枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養(yǎng)血之功效。 ?