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正值立秋，經歷了一個漫長酷暑的脾胃迫切地需要一番調理，【貼秋膘】也要循序漸進，不能突然間大魚大肉，更何況，現代生活并不缺乏肉類，所以，食材的選擇上要更為合理一些。 傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強體的作用。再從營養(yǎng)學角度分析，家禽肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬于優(yōu)質蛋白。 “貼秋膘”，就從雞肉開始，而童子雞的肉質鮮嫩，清蒸或清燉都是極好的烹飪方法，初秋并不適合過分滋補，容易造成體質上火，所以選用童子雞比較適合，相比其他老雞，更容易吸收消化，口味上也不會打折扣。 【蟲草花香菇清蒸童子雞】，和大家一起分享，清淡、好味、營養(yǎng)。  【童子雞】：體內含有一定的生長激素，對處于生長發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用。 【蟲草花】：蟲草花性質平和，不寒不燥，多數人都可以食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸。 【香菇】：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 ? 【材料】：童子雞（草雞）、蟲草花、干香菇、香油、橄欖油、花椒油、蔥姜、花雕酒 【做法】： 1、蟲草花、干香菇用清水浸泡20分鐘后清洗干凈備用 2、童子雞清洗干凈后斬成4塊，再用花雕酒、鹽、橄欖油、香油、花椒油拌勻后腌制10分鐘 3、在容器底部鋪上清洗干凈的蟲草花、香菇、蔥姜 4、再放腌制后的童子雞，連同腌制出的汁水一起倒入容器內，可再倒少許花雕酒 5、蓋上容器蓋，防止蒸餾水進入，隔水清蒸1個小時即可出鍋享用了 ? 【口感】：童子雞鮮嫩無比，清口不油膩，香菇的香氣完全融合到雞肉中，蟲草花和香菇由于墊在雞下，充分吸附了雞汁，尤其鮮美，香油、花椒油的融合，賦予雞肉特有的風味，是一道既美味，又滋補的好菜。 清蒸下來的湯汁用來拌飯或拌面，真的太鮮美了。 ? 【注意】：腫瘤患者不宜吃雞：中醫(yī)食療學認為，雞肉為發(fā)物，可誘發(fā)疾病，腫瘤患者不宜食用。 ? |
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