秋日靚湯（整理）_編織博客

整理幾款秋日靚湯，推薦并分享給大家：

【石黃皮燉竹絲雞】

石黃皮非水果黃皮，是骨碎補(bǔ)腎蕨屬植物，其性微涼而味甘、淡，具有清熱利濕、寧肺止咳、消積的功效。竹絲雞為廣東民間傳統(tǒng)滋補(bǔ)湯水所用之，無論藥用與食療是普通的雞所不能相比的，肉質(zhì)細(xì)嫩且能滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖。兩者合燉為湯，竹絲雞不但能削伐石黃皮的涼性，且更好發(fā)揮其藥效，因而此湯清潤可口，有寧肺、消積、止咳、順氣之功，是秋日養(yǎng)生的靚湯。

　　材料：石黃皮20克、蜜棗4個、竹絲雞半只、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。蜜棗去核；竹絲雞去臟雜、尾部；豬瘦肉切塊。一起與石黃皮、蜜棗下燉盅，加入涼開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉2個半小時便可。進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人用。

?【無花果煲豬蹄】：

　　無花果性平味甘，能健胃潤腸、利咽滋陰、催乳，民間亦有奶漿果之稱。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄能補(bǔ)血、通乳、健腰膝。合而為湯，甘甜清潤可口，有補(bǔ)氣血，通乳汁的作用，是產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁少的輔助調(diào)理湯水之一，亦為男女老少所宜的秋日養(yǎng)生湯飲之一。

　　材料：無花果20克、花生50克、豬蹄2個、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈，無花果、花生稍浸泡；豬蹄去毛、洗凈，對切兩半，刀背敲裂。一起與生姜下瓦煲，加水2500亳升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可，為3~4人用。

【杞子雙仁羹】

秋冬干燥時女性的便秘增加，且現(xiàn)代人便秘高發(fā)的年齡明顯提前。便秘此癥不宜小看，便秘將高熱量毒素反作用于人體，會誘發(fā)心腦血管硬化、“三高癥”、內(nèi)分泌失調(diào)、月經(jīng)不調(diào)、白帶增多等多種疾病。杞子能養(yǎng)陰補(bǔ)腎明目，雙仁即補(bǔ)腎固精、潤腸通便、溫肺定喘的核桃仁和胡麻仁，三者亦均富含植物的脂肪油，合而為羹湯，有補(bǔ)腎、滋陰、潤腸的功效，尤宜女性及中老年便秘者服用。

　　材料：枸杞子12克、核桃仁20克、胡麻仁10克、冰糖適量。

　　烹制：各物分別洗凈。雙仁搗爛。在鍋內(nèi)加入清水400毫升（約1碗多量），武火滾沸后下各物，放入馬蹄粉稀芡，片刻便可。為1人1日分2次進(jìn)飲。作為輔助調(diào)整宜每周2~3次。

?【白糖參玉竹燉豬瘦肉】

太子參功能補(bǔ)肺益氣、健脾生津，此時養(yǎng)生用固然好，但亦可用價(jià)格十分便宜的中藥白糖參。白糖參平補(bǔ)五臟，且尤對肺腑與胃臟滋養(yǎng)性好，相對比下，沙參性微溫而味甘、苦，而白糖參性平和而味甘潤，特別是適宜于小兒之用。白糖參配以養(yǎng)陰潤燥、除煩止渴的玉竹燉豬瘦肉，氣味甘潤清甜，能滋陰潤肺、益氣生津，為秋日十分理想的養(yǎng)生湯飲，尤宜小兒、女士及中老年人之用。常用可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防秋冬疾病。

　　材料：白糖參30克、玉竹20克（中藥店均有售），豬瘦肉300克。

　　烹制：藥材稍浸泡，洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起下燉盅，加入冷開水2000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約2個半小時便可，進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人用。

?【白茅根雪梨豬肺湯】

　　用料：鮮白茅根200克、雪梨4個、豬肺1副、瘦肉500克、陳皮5克。

　　制法：豬肺洗凈，放入開水中煮5分鐘；雪梨切塊，白茅根切段；陳皮用水浸軟；一齊放入湯煲，先武火煲滾后，改用文火煲2小時即可。

　　功用：白茅根具有涼血止血，清熱生津，利尿通淋的功效；雪梨味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用；豬肺味甘，性平，可補(bǔ)肺虛，止咳嗽。所以本湯具有清熱生津、化痰止咳的功效，尤適用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或痰中帶血者服用。

?【雙雪薏米煲生魚湯】

雪梨、雪耳、百合等是秋冬干燥時節(jié)十分適用的潤燥健肺的食材。雪梨有“百果之宗”之譽(yù)，是煲湯的常用水果；雪耳補(bǔ)肺養(yǎng)顏，補(bǔ)虛去損，是保健佳品。今天介紹的這道雙雪百合薏米煲生魚，是清甜味美的潤燥養(yǎng)生湯品。

　　材料：雪耳1朵、薏米50克、干百合20克、生魚1條、雪梨2個、姜3片、水8碗

　　3~4人份做法：

　　1. 薏米洗凈，用水浸泡1~2小時；雪耳用清水泡軟，去蒂，撕成小朵；

　　2. 用少許鹽仔細(xì)搓洗雪梨表皮，沖凈，每個切4瓣，去心；百合洗凈；

　　3. 洗凈宰好的生魚，用干布抹干水分；熱鍋，用一小塊拍裂地姜擦一遍鍋，接著放兩湯匙油，待油六成熱下生魚，兩面煎至微黃；

　　4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入煎好的生魚和其他材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味食用。

　　功效：潤肺生津、清熱止渴。

?【蟲草花玉米排骨湯】

蟲草花，非草非花，它只是一種菌。鮮蟲草花成美麗的金黃色，與冬蟲夏草有相似的成份，但其各個成分的含量有差異，所以，蟲草花并非可替代蟲草，沒有那般神奇，也并未被列入中藥。

但其性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效，肝腎陰虛人士食用就最為適合。又因其味道不差，所以，是一種頗受歡迎的食材，多用作褒湯與藥膳，是新寵。蟲草花用來褒湯，湯也會呈現(xiàn)美麗的金黃色，而隨蟲草花一起來煮的食材同樣會被染上一層淡淡的黃色，口味很獨(dú)特卻又沒有異味，是大家很容易接受的養(yǎng)生湯。

　　立秋過后，雖然仍時有高溫，但畢竟節(jié)氣到了，需要適時的滋陰潤燥。所以，褒一鍋蟲草花玉米排骨湯吧。

　　原料：

　　排骨500g、玉米1根、干蟲草花10g、枸杞30粒、姜幾片（去皮）、鹽適量。

　　做法：

　　1、干蟲草花洗凈用涼水浸泡10分鐘。排骨洗凈過水焯一遍。玉米切小塊。

　　2、鍋里重新加足量水，加入焯好的排骨，姜片，大火燒開后，加入瀝干的蟲草花。（這時可移入砂鍋內(nèi)）

　　3、轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時，見湯汁明顯變黃，加入玉米和枸杞，繼續(xù)燉半個小時。（這時湯已是金黃色，非常漂亮，而且味道非常鮮美）出鍋前5分鐘加鹽即可。