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周太的好幾位博友都是一路的”活寶“，更是開心果，在這個(gè)既陌生又熟悉的平臺(tái)上，彼此之間成了忠實(shí)的”跟屁蟲“，或是"鞭策者"，以及”監(jiān)督者“，愣是把網(wǎng)易搞得像自家企業(yè)那么用心，不知丁老板是否略知一二？或有所感動(dòng)不？ 但凡有日志更新，大家便一哄而上，但活寶們不是找茬就是兩肋插刀（是真往朋友腰里插刀的那種哈），引來無數(shù)圍觀者，有順磚頭的，也有幫派的，總之，把這個(gè)圈子搞得實(shí)在是熱鬧非凡。 對(duì)于周太這個(gè)幾邊倒的假”臥底“，大家卻出奇一致地以鼓勵(lì)的態(tài)度進(jìn)行支持，實(shí)在是令周太感動(dòng)至今。 這不，一向被好友正爺視為自家絕秘老北京炸醬的配方，也毫不吝嗇地統(tǒng)統(tǒng)傳授給周太，在此，周太要真誠(chéng)地感謝正爺，為了炸醬事業(yè)能為全人類服務(wù)，周太今天不得不忍痛公告于天下，請(qǐng)正爺諒解。  當(dāng)然第一次做炸醬面，不免有些手忙腳亂，當(dāng)晚居然忘了購(gòu)買面條，只好先做炸醬，請(qǐng)正爺鑒定。 （上面的醬是昨晚做的，今晚才做的面條，雖然蒸過，但顏色還是有些暗了。） 正爺提供的炸醬秘方： 用開水泡香菇5個(gè)，泡完的水瀉干黃醬，香菇切丁，五花肉切1厘米方丁，姜末、選上好山東大蔥，蔥白、蔥葉分別切末兒（不怕多） 上火倒入植物油（不要太少，少了會(huì)把鍋）放姜末熗鍋，加入蔥白末，香菇、肉丁，煸炒，放糖少許，直到肥肉出油，倒入瀉好的黃醬煸炒，加入1/2的面醬，放入蔥葉末，把剩下的香菇水也倒入，加少許料酒，不停翻炒，一般不少于15分鐘至半小時(shí)，時(shí)間短了會(huì)有醬生味，加入些白糖，翻炒，炸至醬沾在炒勺上不滴的狀態(tài)（有人喜歡炸的很干，那樣不易和面）即可出鍋（這是簡(jiǎn)易版的），菜碼要有黃豆、青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、芹菜絲、白菜絲，還有配上正式密制辣椒油，大蒜即可。 剛炸好的醬，趁熱拍的，發(fā)現(xiàn)1cm左右的肉丁有點(diǎn)大哦，周太刀工一向不好，下次切碎點(diǎn)。 周太偷偷嘗了幾口，果然是美味啊。  如圖所示，按正爺?shù)拿枋鲆灰贿M(jìn)行 1、香菇泡發(fā)、切丁 2、大蔥（不知是不是山東大蔥），青白過渡的地方正爺叫做【蔥褲】，哈哈，好形象，分別切細(xì) 3、五花肉切1cm見方的肉丁 ?  今晚的炸醬面，配菜上沒有按正爺?shù)姆愿?，因?yàn)槊魈煲鲩T，就不買了，先把冰箱里的存貨消滅掉，黃瓜是有的，自己發(fā)的綠豆芽，攤的蛋皮絲，再加上昨晚的炸醬，真是挺好吃。  1、六必居的干醬和甜面醬是必須的 2、干醬用泡香菇水調(diào)稀備用 3、最后是辣椒醬，正爺留了一手，正式秘制辣椒油沒有透露給周太哈，周太用的老干媽的豆豉辣椒醬上的一層辣油 正爺今兒心情好，又給周太揭秘了辣椒油的做法：辣椒切碎，加入幾?；ń罚恍┖谥ヂ?、白芝麻，些許鹽和香油，把色拉油燒熱（適度）澆在上面那種，拌面的時(shí)候撒些辣椒油！最好還有臘八蒜！    除了肉丁切得太大之外，周太對(duì)這道炸醬十分滿意，濃郁的醬香味，加上咸和香兩者達(dá)到了極致，頌爺不用擔(dān)心，這次正爺絕對(duì)沒有糊弄人，再次表示感謝。 ? ?? 周太的配菜很簡(jiǎn)單，小黃瓜擦絲，自己發(fā)的綠豆芽（按照頌爺?shù)霓k法，用毛巾裹住后再發(fā)，果然漂亮很多），開水燙一下即  拌一拌，就可以開吃了，感覺下次要炸稀一點(diǎn)，蒜頭就放邊上吧，周太還是不太習(xí)慣吃生的大蒜頭。 正爺，給打個(gè)分唄，頌爺、地主老爺別忘了兩肋插刀哈。  （明日外出一周，提前祝大家端午節(jié)快樂！） ? |
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