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70年一遇的假期，上午在家認(rèn)真觀看儀式，感受祖國(guó)幾十年來(lái)的巨變，心中十分感慨。
聽(tīng)說(shuō)這次的國(guó)宴菜單十分豐富，突然才意識(shí)到自己又是好幾天沒(méi)做菜，慚愧呀。
看看官兵們，個(gè)個(gè)意氣風(fēng)發(fā)，嚴(yán)陣以待，周太是沒(méi)有借口再偷懶，趕快下廚房做吃的。
【鹵肉鵪鶉蛋】，又想貼秋膘，又不敢貼太多的朋友，可以試試這道秋日的百搭菜，葷素搭配，下飯，下面，都o(jì)k。  鹵肉是很常見(jiàn)的一道臺(tái)灣風(fēng)味，五花肉、紅蔥酥、香菇的絕美搭配，百吃不厭。
 其中，不可或缺的紅蔥酥，是風(fēng)味的主要來(lái)源，不可用洋蔥替代，味覺(jué)會(huì)差很多。
?  ?在很多臺(tái)灣小吃中都會(huì)用到【紅蔥頭】（shallot），和洋蔥不同，首先外觀上較小，就如縮小版洋蔥，同鴿子蛋大小，口感上較之洋蔥，香味更濃郁，而辣味較少
 制作起來(lái)需要一點(diǎn)耐心，去皮切片
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 倒油，冷油就開(kāi)始熬
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 然后不斷攪拌，火不要太大，紅蔥頭很容易焦了
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 小心火候，不斷攪拌，直到酥脆
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紅蔥酥成品
 炸紅蔥酥的油也是非常好吃的，可以做涼拌菜，很香
接下去制作鹵肉鵪鶉蛋：
 干香菇泡發(fā)清洗干凈后切碎，五花肉清洗干凈后切成小條
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 ?鍋中倒少許紅蔥酥的油，下兩片生姜，煸炒五花肉和香菇
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 倒入紅蔥酥，加生抽、老抽、水，煮過(guò)剝殼的鵪鶉蛋
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 加八角、蔥、白糖煮開(kāi)后，期間按自己的口味加鹽調(diào)味，小火慢煮，直到肉爛，鵪鶉蛋入味
 可以搭配各種青菜，只需洗凈汆燙成熟即可
 可以直接放在米飯上，非常下飯 ?
  當(dāng)然也可以做面條的澆頭，一碗陽(yáng)春面，因鹵肉而增輝。 ?
 周太喜歡在天冷的時(shí)候，做上滿滿一沙鍋，然后慢慢吃。 |
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