水筍燒肉--過年保留菜_編織博客

自好友頌爺做過一道【筍干紅燒肉】后，心中便一直念念不忘，即便當(dāng)下食材和食肆豐富多彩到窮盡一生也不能一一盡嘗，但味覺常常會把人們習(xí)慣性地拉扯到家中，比如，【筍干（or水筍）燒肉】自然是一種很難以忘卻的兒時味道，更是家里過年必須燉上一砂鍋的美味。

今天，周太就用這道懷舊的年菜，向即將成為過往的2015做個告別，再過些時日，在外的游子們，也該整理好心情準(zhǔn)備回家過年了。

?五花肉其實并不是這道菜的主角，但依然要用上好的五花肉，肥瘦相間，看著順眼，吃著順心。

?周太用的是市場里的水筍，而不是筍干（主要是偷懶的關(guān)系），不過，這冬天的水筍，吃起來嫩得讓人心疼。

最好吃的肯定是水筍，拍了照片才發(fā)現(xiàn)，全是肉肉，sorry，一直喜歡搶鏡的五花肉。

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?冰糖，生姜，蔥用少量植物油煸炒，倒入飛水后的五花肉煸炒，到變色

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?水筍買來后需要清洗，鹽開水中焯水，再清洗，瀝干，置于砂鍋內(nèi)，倒入煸炒好的五花肉

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?加料酒、生抽、老抽，水（以正好沒過食材為主），煮開后小火慢煮，煮到肉爛為止，最后調(diào)味，撒些蔥花即可。

?被五花肉搶鏡的水筍，周太給你來個特寫，極其鮮嫩，融入了肉汁的鮮美，真是打耳光也不肯放了，絕對可再添一碗米飯

?五花肉的口感也十分好，關(guān)鍵是水筍可以吸油，吃起來一點都不會油膩感，而筍和肉的經(jīng)典搭配，大饞貓東坡老先生就門寫了一首自嘲打油詩：“吃竹使人瘦，吃肉使人俗。若想不瘦也不俗，每餐竹筍炒豬肉?！边@道【水筍五花肉】恰好也符合了這位骨灰級吃貨的原則。

不妨，不妨，再來塊五花肉吧，因為水筍已經(jīng)被吃完啦。

過年，一定再會燉上一砂鍋。