水筍燒肉--過年保留菜_編織博客

2015-12-27 14:43 查看博客原文

自好友頌爺做過一道【筍干紅燒肉】后,心中便一直念念不忘,即便當(dāng)下食材和食肆豐富多彩到窮盡一生也不能一一盡嘗,但味覺常常會把人們習(xí)慣性地拉扯到家中,比如,【筍干(or水筍)燒肉】自然是一種很難以忘卻的兒時味道,更是家里過年必須燉上一砂鍋的美味。

今天,周太就用這道懷舊的年菜,向即將成為過往的2015做個告別,再過些時日,在外的游子們,也該整理好心情準(zhǔn)備回家過年了。

水筍燒肉 - 周太靚湯 - 周太靚湯

?五花肉其實并不是這道菜的主角,但依然要用上好的五花肉,肥瘦相間,看著順眼,吃著順心。

水筍燒肉 - 周太靚湯 - 周太靚湯

?周太用的是市場里的水筍,而不是筍干(主要是偷懶的關(guān)系),不過,這冬天的水筍,吃起來嫩得讓人心疼。

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最好吃的肯定是水筍,拍了照片才發(fā)現(xiàn),全是肉肉,sorry,一直喜歡搶鏡的五花肉。

水筍燒肉 - 周太靚湯 - 周太靚湯?水筍燒肉 - 周太靚湯 - 周太靚湯

?冰糖,生姜,蔥用少量植物油煸炒,倒入飛水后的五花肉煸炒,到變色

水筍燒肉 - 周太靚湯 - 周太靚湯?水筍燒肉 - 周太靚湯 - 周太靚湯

?水筍買來后需要清洗,鹽開水中焯水,再清洗,瀝干,置于砂鍋內(nèi),倒入煸炒好的五花肉

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?加料酒、生抽、老抽,水(以正好沒過食材為主),煮開后小火慢煮,煮到肉爛為止,最后調(diào)味,撒些蔥花即可。

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?被五花肉搶鏡的水筍,周太給你來個特寫,極其鮮嫩,融入了肉汁的鮮美,真是打耳光也不肯放了,絕對可再添一碗米飯

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?五花肉的口感也十分好,關(guān)鍵是水筍可以吸油,吃起來一點都不會油膩感,而筍和肉的經(jīng)典搭配,大饞貓東坡老先生就門寫了一首自嘲打油詩:“吃竹使人瘦,吃肉使人俗。若想不瘦也不俗,每餐竹筍炒豬肉?!边@道【水筍五花肉】恰好也符合了這位骨灰級吃貨的原則。

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不妨,不妨,再來塊五花肉吧,因為水筍已經(jīng)被吃完啦。

過年,一定再會燉上一砂鍋。

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